1900年，八国联军入侵时，慈禧仓惶逃往西安。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。慈禧从西安回到，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头
有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声， 问是干什么的？当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这豌豆黄、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。
相传有一天夜里，慈禧做了个梦，吃夹了肉末的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉末烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。
“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。不怕被长老看见，佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。
据说，明嘉庆帝父皇临终前指定两个王子继承皇位，其中一个在天津，一个在湖北天门为封王。并说这两个王子谁先到京谁就继承皇位，这当然是偏袒天津的那位王子。因为天津离只有一百多公里，而天门离有一千多公里，谁先进京是明摆着的事。
当嘉庆听到这消息后，异常着急，他的一个谋士便出了一个奇谋，叫嘉庆装成钦犯(点名的重案犯)轻车简从火速进京。装成容易，只是这上几天吃什么就成了问题，总不能让钦犯吃大鱼大肉吧。而吃惯山珍海味的王子又吃不下粗茶淡饭，怎么办？这时候王室中的一个厨师急了，不管三七二十一，把鱼、肉斫烂混在一起加些味料做成一块块，放在笼中一蒸，这样的块状物是“吃肉不见肉”、“吃鱼不见鱼”，且不易腐坏。于是嘉庆吃着这块状物，坐着，日夜兼程往奔，各州府的官员也不敢怠慢，换马换车，几天就赶到。可笑的是，天津的那位王子以为皇位到手，每过州县，各官员为巴结“未来皇上”而迎进送出，，竟落在远在千里之外的天门面。
鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有秦始皇“”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，给予赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。现在，很多家庭制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。
还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入汤。
福州鱼丸也很有名气，是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。
文山肉丁是江西省的一道名莱。相传在南宋末年，文天样任右丞相时，主张抵抗元军的南侵。端景炎二年(公元1277年)，他亲自率兵进攻江西，收复了许多被元兵占领的失地，深得群众。有一次，他带兵过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜。乡亲们见文天祥这样礼贤下士，都开心地笑了。有一位捋着胡须打趣地说：“你这个状元宰相还会自己做菜，君子不远庖厨了。”文天祥也笑了。他脱去官服，换上便装，卷起衣袖，扎上围裙，走进厨房。乡亲们一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟着他来到厨房，要亲眼看看这位宰相如何烹调。只见文天样不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，切成四分见方的肉丁。又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁，放在一旁备用。然后，把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后，随即捞出。接着文天祥又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖，醋等佐料，并用湿淀粉勾芡。最后，又见他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下，淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。在整个烹调过程，文天祥有条不紊，动作娴熟，宛然一位庖厨，乡亲们都看呆了。品尝后，更觉肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口，于是满座啧啧，赞不绝口。散席后，大家纷纷仿制。由于文天样号文山，乡亲们便将这个莱取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁便流传于世。
其一是：据传清朝同治末年(1876年)，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”
话说王安石年轻时赴京赶考，半上遇见一个富户人家在用对诗的方法选女婿。许多人围在那里，有看热闹的，有真想给人家当女婿的，但就是没有一个人对上诗来的。王安石凑上去细一打听，原来，这诗的上联是小姐自己出的，求对下联。 上联写道；“天连碧树春滋雨，雨滋春树碧连天。”王安石心想， 这位小姐还有几分文才，不觉已有几分好感。一想我何不试一试。他略一思索，便吟出“地满红香花连风，凤连花香红满地”。众人齐声称好，小姐闻知，也十分满意。于是，王安石与小姐约定科考后完婚。
说来十分凑巧，在科考场上考官收毕试卷后，主考官又另外出了一题：“地满红香花连风，风连花香红满地。”求对上联。 王安石心中一喜：这不是现成的吗，出口便道出：“天连碧树春 滋雨，雨滋春树碧连天。”主考官闻言大喜，十分赞赏。 不久，王安石回去与小姐完婚，正在举行婚礼时，传来王安石高中状元的消息。真是喜上加喜，王安石高兴极了，亲自下厨烹制菜肴，款待前来贺喜的四亲八邻。众人无不欢喜，尤其那道“双喜字肉”，更是引起大家的兴趣，这道菜不仅味道好，而且在制作上也别出新裁，每块肉上刻着的双喜字就更有意义。众人越吃越爱吃，边吃边夸新郎精湛的烹任技艺。 后来，人们就常常把它作为喜庆宴席上的一道菜，为的是增添更浓的喜庆气氛。
相传清朝康熙特别偏爱食用八宝豆腐，他龙心大悦时还会将这道菜肴之配方与制作方法视同金银财宝般赠给宠臣，因此一般臣子均会将其视为珍宝不。其中有一位尚书徐学干受赐此道珍肴到御膳房取方时，却被管事太监狠狠敲了一千两银子的竹杠才得到，自此当他每回品味这八宝豆腐时总想：这样的传美馔若只能赠予少数几人享受未免可惜，于是他便将这菜的制法传授给了他的得意生王楼村。
王楼村不愿其师遗愿，亦将其传给后人，直到乾隆时代，这菜肴的配方辗转到了王太守手中；当时著名文学家袁枚到王太守家中作客时品过这道菜肴后，赞不绝口，便将其收录于其著作之一《随园食单》中，此时八宝豆腐才终能随书流传民间，成为杭州脍炙人口之名菜，也因此有了王太守八宝豆腐之别名。
唐代杜甫，在年近五十的时候，遇上“安史之乱”，整个唐朝从这儿走了下坡。唐明皇逃往四川，杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了这场战乱，也到西南方去。他到了成都，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪畔，亲手建了—座草堂，住了下来。并在这里写过不少诗。草堂茅屋有时还叫大风吹破。他这时生活十分清苦，由自己的和贫困处境，还时常想到天下的穷人寒士，寄予不少同情。他每日用素菜草果度日，当地都叫他“菜肚老人”。相传，有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，吟得高兴，觉肚中接。他走到灶前，亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的带着怀疑的眼光说：“老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼？”
杜甫笑笑说：“等着吧，我今天就要给你们烹烹看看。”他开膛把鱼洗好以后，加上佐料就放锅里蒸上。蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，作成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜就做成了。
大伙欢坐一堂，见杜甫把鱼端了上来，伸筷一尝，果然好吃。众朋友边说边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢！于是大家就为这鱼想起名字来。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧！”有的说：“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。
相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。
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