卤肉饭看上去并没有很吸引人的外表，更像是一碗普通的饭，但是真正吃过它的人都会感觉得到它的魅力所在。首先是饭的肉汁浓稠香滑，绝对不是用淀粉勾芡出来的黏乎感，而是来自于其中必不能少的红葱头，经过长时间的炖煮之后，红葱头完全的溶解在汤汁中，汤汁自然就有浓郁的口感了。
先来说一下，做卤肉饭所需要用到的材料，包括了五花肉、红葱头、鹌鹑蛋、香菇、八角、香叶、生姜、冰糖、食盐。
1、红葱头全部剥掉外衣，清洗干净，沥干水分，切成薄片。
2、锅子烧热，放入适量的油，烧至六成热的时候，转成中火，放入红葱头，翻炒至变色，转成小火，大部分的红葱头都变黄之后就可以关火，盛出。
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