怀化美食——芷江鸭

　　来到了怀化，当然要品一下这里的美食，那么风靡湘西的芷江鸭是一定要尝尝的了，味美独特。

　　芷江鸭在芷江已经是一张王牌，名牌，品牌。多少年来，芷江还流传着一首有关芷江鸭的民谣，不过全篇我记不得了，只记得“鸭头鸭脚老板吃，叶翅棒棒待长工”这两句。鸭头、鸭脚、鸭翅被芷江人称为了桌子上的三杰，专门用来款待宾客。

　　芷江鸭的用料非常有讲究，而且有独到的烹调技术，制作的方法是：选一只一公斤左右的鸭，五花猪肉、子姜、大葱、大红辣椒各0.25公斤，菜油0、05公斤，外加精盐少许，味精适量。

　　杀鸭子的时候控尽鸭血，将食囊内脏通通除去，鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下来放到一边去，再将鸭身切成一寸方块，猪五花肉切成五分方块，还有生姜红辣椒也都要切成块状，大葱只要分根打成绳结形状。然后将砂锅放到旺火上，里面到入菜油，当菜油烧到八成热的时候，就可以将鸭头鸭脚鸭腿放进去炸酥后，再放入鸭块，猪肉块，当这些爆炒之后，颜色变为金时，立即倒入甜酱，鸭血，继续翻炒成板栗色时，放入肉汤用小火慢慢煨成酥烂，接着放入生姜红辣椒，当闻到姜香后，就可以将大葱、味精放进去，翻动几下就可以出锅了。

　　如果来到芷江，不去吃芷江鸭，一定会让你遗憾的，如今芷江鸭已经名闻天下，所以到一些市场上就能够买到了。