木兰溪这条莆田人的母亲河，犹如一条奔腾翻涌的巨龙，从万山到碧波，一盘出莆仙富饶的水乡鱼米，盘出了独一无二的莆仙美食名片兴化米粉。
故老相传北宋熙宁年间，兴化军知黎畛在协助钱四娘修筑木兰陂时，见民工们废寝忘食，日夜奔波，于是请来故里广东博罗县渎月村的师傅，利用莆田优质大米，研制米粉，用大米浸磨成浆，碾压成团，经过蒸炊至熟后，置于特质的粉筒中，压出缕缕细丝，撮成一片片边长10厘米见方的形状，经晾干后用一根稻草束腰扎好，制作出来的米粉质佳味美，十分宜口。且耐储藏、便于携带。于是，兴化米粉作为当时世界上最早的快餐，解决了大批修铍民工的用餐问题。后来这种米粉的加工方法逐渐流传开来，并且制作技艺日精。
黄石镇西洪村作为历史悠久的米粉专业村，忙碌的一天，从早上七点半空气中弥漫的米香味，和机械化作业的声音开始。
兴化米粉的米，要选用杂交晚稻米的上等白米。先用箩筐淘米洗净，浸泡20~30分钟。浸泡至手捻米能碎，又有湿感即可。将浸透的大米倒入石磨，进行人工磨浆，此时需要两名成年男子共同操作，人工磨出来的米浆柔软有筋道，把磨好的粉浆倒入大陶盆内，用双手不停地揉搓，使之揉成粉团。粉团揉得越均匀油柔，生产出来的粉干就越好。粉团上笼屉蒸至七分熟后，再将其置于粉筒中，置入下端有许多小孔的粉筒，使用米粉炊，以杆杠原理挤压出缕缕粉条。压粉入甑时，任其自然散落。再将粉料上笼屉，蒸时要上气快、气足、气猛，压力大，冲劲大；蒸产不必加盖，气足料蒸透。但火候的掌握需要一定的技术，过熟色不白，不熟易断条。蒸熟的米粉要立即撕开理顺，以免结块弯曲。再用小竹杠挂起来晒干，或排放在晒粉篱上晒干。粉干的曝晒，气候是决定性因素。秋冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。晒干后的米粉拦腰用一根稻草束成，储存。
成品条细丝，洁白透明，匀韧不碎，质地优良。且耐储藏、便携带，家用馈赠咸宜，备受人们的欢迎，成为兴化的著名特产。
兴化米粉的吃法有很多种。冲泡炒煮，老少皆宜。传统的吃法一般有豆浆米粉，豆浆炒米粉。还有古早的葱头米粉。做法也很简单，就是在锅中放入生姜，豆瓣酱加清水煮汤，放入米粉，最后再放上炸好的葱头。据说这在当时是治感冒的土方良药。
炒兴化米粉，则是莆田民间各种宴席上的一道常见佳肴，逢年过节或待客，也是居家巧媳妇的拿手好菜。炒作时，在热锅中倒进些许花生油，烧热后，放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等，煸炒出香味，继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒，又下芥蓝菜、经过地瓜粉拌过的海蛎等合炒，加入骨头汤、调味料等，煮开后将兴化米粉下锅翻炒，旺火焖到汤汁烧干，适时放入韭菜、浇上香油，最后撒上葱花即可起锅装盘。
白如雪，细如丝，匀韧不碎。对于莆田人而言，兴化米粉是最熟悉和温暖的记忆。除了舌尖上的味道体验，兴化米粉在千百年的历史传承里，也渐渐成为了莆仙饮食文化里根深蒂固的一部分。“四角四角方，用草缚腰弯，能吃的用水烫，不能吃的拿去扔……”
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