2019长沙年夜饭菜谱大全带图片 长沙人的年夜饭必吃的菜谱

　　导语：作为湘菜地区的重点城市，长沙地区年夜饭所吃的菜肯定是离不开本土菜系的。湘菜制作精细，口味多样，适合大众口味。而逢年过节，自然是要吃一些特别的。下面我们来欣赏2019长沙年夜饭菜谱大全带图片——长沙人的年夜饭必吃的菜谱。

　　老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是它：用肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、火腿、香菇做成的全家福大杂烩。它寓意着全家有福，爸妈亲自下厨做这道菜也是希望大家都能回家过年。

　　3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头。长沙人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要重新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。

　　就做法而言，“团年肘子”融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。

　　长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨：“它也是每一个中祈愿的：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”

　　正长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。长沙年夜饭中的八宝果饭随处可见，八宝：红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干等慢慢蒸制。图的是新的一年甜蜜吉祥，新年一定好福气。

　　过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。猪脚素来难以烹饪，得先用剁骨刀砍成一小块一小块，洗净之后用高压锅慢炖才容易软烂。红烧的猪手色泽红润，酥烂软嫩，让人一看就胃口大开。

　　蒸出来的幸福，你呷不呷。爸妈在冬至准备好家养的鱼、肉、鸡、鸭腌制后晒干，经历数月的风吹腊制，就等我们过年回来品尝。腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，且味道互补，各尽其妙。也是长沙年夜饭不过的一道美味。

　　鱼也年夜饭餐桌上必不可少的佳肴。父母买鱼，都会有自己的讲究，橙子家比较喜欢鲤鱼，取“鲤鱼跃龙门”的好意头。活鱼去鳞去内脏烹制，用剁椒来搭配，寓意新的一年，日子红红火火，年年有余。

　　大年三十晚上，长沙农村家家火炉中燃着一个枫树蔸(或松、栗等树蔸)，叫“年财佬”。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家吃猪脚炖萝卜，欢坐待旦，叫“守岁”。所谓“有钱无钱，萝卜过年”。

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