原来舌尖上的名校食堂可以这样好吃

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　　不同国家有不同的食堂，也有不同的饭菜，有的食堂保留了中世纪的魔幻气氛，有的食堂延续了教授与学生共同用餐的传统，还有的食堂将经典“国菜”发扬光大……不看不知道，看了很“美味”，原来舌尖上的名校食堂，可以这样好吃！

　　哈佛大学共有15个食堂，据其官网介绍，每一家食堂都有着与众不同的魅力，其中，最受学子欢迎的是Annenberg食堂。

　　Annenberg食堂面积超过九千平方英尺，是为纪念在二战中战死的哈生建造。食堂内的装修透着神秘的中世纪魔幻气氛，如以人物画像与雕塑为主的木质墙壁、精美雕刻的天花板、闪着的枝形吊灯、由多名设计师联合设计的式彩色玻璃窗等，都让学子仿佛置身中世纪王宫。

　　学生一年只需要交一次饭钱，刷卡进入食堂后，就可以自助式取餐。荤菜、蔬菜、汤、面包、甜点一应俱全，意大利、墨西哥、印度、中国、中东等国际菜也不少。食堂中最著名的美食是“校徽华夫饼”，即华夫饼上的图案是哈佛大学的校徽，不过学生只能在每周日吃到；食堂还会每月举办一次“龙虾之夜”，学生能吃到大龙虾和小龙虾。

　　学院创立于1525年，是大学最大的学院，也是世界上唯一一所式学院，其学生食堂是学院重要的组成部分。食堂每天供应四餐，早餐、中餐和两次晚餐。其中，下午六点的晚餐正式的，学生和老师可以着便装用餐；晚上八点的晚餐则是正式晚宴，用餐者必须身着正式的服装。

　　食堂的座位按照级别划分，如教授、资深研究员、访问研究员可以坐在“高桌”旁，学生坐的则是普通座位。这样的级别划分始于该学院的创始人，由于创始人是位主教，学院也曾一度叫“主教学院”，因此在很多地方保持了教上的等级划分。

　　在这里，教授们仍然保留与学生共同进餐的传统。正式晚宴开始时，学生先行入场，随后，院长、教授、贵宾入场，学生起立行注目礼以示尊敬，等大家都就座后，全体用餐者做饭前，然后才能开饭。

　　用餐者无需点菜，因为食堂会事先公开食谱，如典型的英国套餐包括罗宋汤、羊排、土豆、胡萝卜和苹果派，有时大学也会请到法国大厨或米其林餐厅大厨入驻后厨。

　　圭尔夫大学的食堂在高校餐饮方面位列榜首，它可以同时容纳5000余名学生就餐，其中，最受欢迎的店面是克里尔曼美食广场。克里尔曼美食广场不仅提供新鲜健康的当地美食，还提供糖果，并定期举办“牛排周”“快餐车周”等美食主题周，让学子们过足瘾。

　　在“牛排周”到来之前，圭尔夫大学食品采购专员购置1200块A牛排，当戴着白色高帽的大厨站在烤架前烹饪牛排玉米卷饼时，学子们有秩序地排成一列，眼巴巴地盯着烤架，这几乎成了校园的一道独特风景。克里尔曼美食广场还有“快餐车周”，为学生提供接街头常见的小吃，如热狗、汉堡、炸鱼和薯条等。

　　食品采购专员称，学校共有50名厨师和受训厨师，大家一起制作烤肉酱、芥末酱、酸黄瓜、汤、菜、沙拉、三明治等食品，只有每位厨师有别具匠心的创意，才能让盘子里产生美味。

　　法国人在饮食上很讲究，即使是大学食堂，也要前菜、主菜、甜点的搭配。但是，在法国，城市越大，食物的费用就越高，差额甚至达到40%以上，为此，法国专门给学生制定福利政策，学生在大学食堂吃饭，每餐饭的价格不能超过4欧。例如，里昂大学的食堂可供学生选择的品类非常多：前菜有沙拉、汤、奶酪、火腿；主菜包括一荤一素与主食，即米饭、意面、薯条等配上蔬菜和肉类；甜点的种类则很丰富，有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。

　　同时，里昂大学食堂每周至少有一顿饭是使用绿色食物烹饪的，这是当地为了响应绿色和平组织的号召，采用没有使用过杀虫剂、农药等化学物品的食材，扶持生产绿色食品的农场。

　　16世纪初，海德堡大学食堂是货物运输存储场所，作为城堡的仓库而存在。19世纪，仓库被重建，正式成为了海德堡大学的食堂。如今，这座外观是深褐色的食堂也对非大学生，自助餐式的经营模式很受欢迎，无论荤素，全部按重量计算，如每100克约为1.2欧，饮料和汤另付费，一顿饭大约是6至12欧。不过，学生、教师和学校员工都有优惠，客人价格则略贵。

　　海德堡大学的食堂很大，取餐区布局合理，热食、冷食、肉食、蔬菜种类丰富，如猪肘、牛扒、烧鸡、鱼排、披萨等是每日最先售罄的食品。当然，饺子和猪肉饼也受到了客人们的喜爱，饺子的馅料为猪肉和蔬菜，外面包裹的是马铃薯泥面皮，咬起来很有弹劲儿；猪肉饼的馅料是肉末与胡萝卜、洋葱、黑胡椒混在一起，味道鲜咸。

　　海德堡大学的食堂总是人来人往，甚至当地居民也会前来。白天阳媚时，学生、教师、客人会坐在食堂外的宽阔庭院中，晒着太阳吃午餐，攀谈闲聊；到了晚上，食堂变身酒吧和咖啡馆，就餐区有一个两层的船形吧台，各种饮料琳琅满目，包括啤酒、白葡萄酒，还有调酒师为大家调制美味的鸡尾酒，人们在饮酒时，一起观看德甲联赛直播，为喜爱的球队呐喊助威。

　　为了促进和周边居民的交流，越来越多的日本大学都向社会食堂，如东京大学。东京大学食堂由专业营养师制定菜单，卫生管理也十分严格，许多游客专门前往品尝其人气招牌——赤门拉面。

　　赤门拉面的名字源自东京大学的赤门，因其汤汁与赤门颜色都呈深红色而得名，赤门也是许多东京大学毕业生拍毕业照的首选地。赤门拉面是一种打卤面，它以油面为底，铺有香菇、白菜、肉沫、豆芽、木耳等，再浇上辛辣味道的汤汁，许多学生还会多加三勺辣椒面，挑战味觉极限。夏天的东京大学食堂里，常常可以看见男生卷起衬衫的袖子，被辣得挥汗如雨，边吃边大赞：“好吃！”

　　由于赤门拉面的高人气，东京大学学生商店还有“赤门拉面卤”，即学校食堂将赤门拉面的卤子加工制作成商品售卖，买回去后只需用微波炉加热，浇在煮好的面上。赤门拉面卤成为了游客的伴手礼，也是许多毕业生离开东京大学后必带物品之一。

　　悉尼大学的校园有“最美校园”之称，其食堂则以量大、味美、管饱为特点。午餐高峰时段，几百名学生涌堂，在快餐、西餐、印度菜、土耳其菜、中国菜、日本料理之间进行选择，实惠的价格和极快的出餐率让悉尼大学食堂总是人满为患。

　　如印度菜区域售卖的咖喱米饭套餐，浇在米饭上的咖喱足比米饭多两倍，吃一口咖喱，喝一口印度酸奶，是许多学生的搭配。在快餐区域，薯条比炸鸡排和炸猪排受欢迎，因为这里的薯条不仅体型偏长，厚度也足够，配上浓郁的肉酱汁，十分适合食量大的学生，且薯条加炸鸡排套餐是8澳元，比校外的餐厅能便宜近一半；素食区域，时常能看到两三名学生各点一份烤面包，并分食一份超大盘沙拉，总价不超过10澳元。

　　2015年，首尔大学食堂负责人发现，许多学生都没有吃早饭的习惯，他们会为了多睡十分钟而空着肚子去上课，还有的学生经济拮据，省下吃早餐的饭钱作他用。为了让学生养成吃早饭的习惯，从那以后，首尔大学食堂推出了“1000韩元特制早饭”套餐。

　　由于降低了早饭的价格，首尔大学食堂不得不承担损失，对此，食堂负责人表示，将通过向厚生福利基金会申请补贴来解决问题。随后，厚生福利基金会收到其申请，并联合农业合作社给首尔大学支援了100袋大米，每袋大米重20公斤。农业合作社发言人称：“我们将会持续关注首尔大学食堂的缺粮情况，并将给予蛋、奶、肉等支援。”

　　俄罗斯各所高校的食堂饭菜品种简单，菜谱也极其相似，以国立技术大学为例，食堂里主要有面包、鸡肉、鱼汤、红肠、土豆泥和酸黄瓜，其中，最受学生们欢迎的是红肠。

　　国立技术大学食堂有专门的红肠区，该区域遍布大红肠、小红肠、鸡肉红肠、干红肠、奶油红肠、茶肠等，品种丰富，数量也多。学生选餐时，直接上手抓红肠，等着排队刷学生饭卡结账的工夫，半根红肠已下肚——远远望去，队伍整齐，人手一根红肠，成为了食堂中午必现的“风景”。

　　其实，红肠的原产地就是俄罗斯。由于俄罗斯冬天漫长寒冷，农作物生长条件恶劣，人们需要储存许多食物防寒过冬，且天寒地冻时，人体大热量散失，需食用高热量的食物补足热量，这时，红肠就成为了人们的首选。

　　作为乌克兰最著名的综合性大学，基辅国立大学食堂以提供乌克兰独特风味的美食闻名。学生们在开始用餐前，肯定要喝下一碗热乎乎的红菜汤——这是乌克兰经典的“国菜”，也被乌克兰人誉为“灵魂食品”。乌克兰更有谚语“没喝过红菜汤的人算不上乌克兰人”“人去世后，灵魂会随着红菜汤的热气飞走”，可见红菜汤的重要性。

　　基辅国立大学食堂的红菜汤采用了传统做法，以新鲜的甜菜根、肉、卷心菜、西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱加水炖煮一个小时，出锅前加入腌肉，使味道更浓郁。喝汤时，学生会加香菜和高浓度的酸奶油，配上黑面包一起吃。

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