上海迪士尼度假区七成餐饮为中国各地风味菜单开发两年半

　　澎湃新闻(记者4月20日探访了上海迪士尼度假区的制作心脏——3000平方米的中央厨房。据上海迪士尼度假区餐饮部总监Paul Chandler介绍，上海迪士尼度假区的大部分餐厅都将呈现中国各地的特色菜肴，70％是中国菜系，20％是东南亚菜系，10％是西餐。

　　据介绍，中央厨房内有760名厨师，其中有3名老外。度假区80%的餐饮都将出自这里，包括行政办公区域，小推车销售的可乐、饮用水、爆米花等供应区域和最重要的厨房部分。生的原料和熟的原料从不同入口进，且可追溯食品来源。

　　Paul Chandler说，度假区在设计阶段就意识到餐饮是中国文化、节日庆祝和传统习俗中不可或缺的重要组成部分，“大部分餐厅都将呈现中国各地的特色菜肴，70％是中国菜系，20％是东南亚菜系，10％是西餐。”Paul Chandler说，“中国菜系的灵感来自于中国的八大菜系。菜单开发花了两年半的时间。所以，三位行政主厨是上海本地人，确保中国味儿。”

　　Paul Chandler介绍，丰富多样的餐饮概念设计遍及乐园和酒店。除核心菜单外，上海迪士尼度假区中央厨房还另行定制了特色菜单，如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等，“有许多菜品是专门为上海迪士尼度假区设计的，出了上海迪士尼度假区就尝不到了。”

　　式厨房可让游客享受到视觉美食的双重体验。Paul Chandler说，“快餐式餐厅可容纳600到1000人，可观赏厨师烹饪，有表演的成分在内，包括厨师和服务人员在内都是演出的一部分。来自于四川的川菜厨师，来自于广东的粤菜厨师都能确保菜系的纯正口味。”

　　“菜单多以电子菜单屏和纸质彩印菜单为主，这也是迪士尼第一次在每一个餐厅都使用电子菜单，方便更新。”Paul Chandler说。

　　推荐：