炸酱与面是一种惯常的配搭,但与善于吸收佐料酱汁味道的茄子共烹,亦属和合。炸酱多以猪肉烹制,以京式为代表。有时在粤式餐厅的菜牌上也会见到京都炸酱面,这种多属改良版本,当中的酸甜味道适合本地人口味,这是它存在的原因。今天所聊到的“炸酱茄子”亦是在这种风味…[阅读全文]
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