披萨也斗趣

　　超薄韩式泡菜披萨薄脆可口。广州日报记者卢政摄文/广州日报记者曾繁莹（除署名外）

　　图/广州日报记者王维宣（除署名外）

　　披萨君是一位脾气极佳的好好先生，它就和广州这座城市一样，有海纳百川的胸怀，能求同存异。它可以跟各种食材友好共处，从榴莲到牛油果，从三文鱼到潮汕牛肉丸，几乎没有它合不来的。它的“登场”形式多样有趣，有时是厚重的，有时是薄脆的，有时是酥化的。以下这些奇趣披萨，你尝过没？

　　酥皮披萨：

　　组合多样甜美水果让味蕾绽放

　　征服“牛角包控”的往往是那层细腻酥脆的酥皮。位于广州万菱汇负一层的“皮尔先生”将酥皮和披萨创新融合于一体，做成酥皮披萨，兼得两种口感。

　　据主厨Captain介绍，酥皮的材料从面粉到牛油全部用“法国货”。以面包为主食的法国人对烘焙要求严苛，特别注重面粉和牛油的品质。从法国运来的面团烤出来的酥皮，吃起来带有馥郁的麦香味，而其他国家面团烤出的酥皮，更多是动物油脂的味道。将面团夹杂着黄油折叠成13层，室温需保持在25摄氏度左右，否则温度太高黄油融化。折叠出来的面团呈长方形，烤好之后成了长方形披萨饼底。

　　在酥皮披萨上，可以有多个组合，包括水果、海鲜、蔬菜。法式水果酥皮披萨上满是夏天的色彩，烤好的酥皮饼底上，涂上蛋黄酱，香蕉、菠萝、黄桃、有机草莓以及法国蓝莓切粒铺在蛋黄酱上，甜美清新的口感一扫夏天的燥热，接着细嚼麦香滚滚的酥皮，层次感更丰富。水果颗粒粘连在马苏里拉芝士的拉丝上，可口清新。海鲜酥皮披萨的奥秘深藏在“心”里，小心翼翼切开披萨，白虾仁和鱿鱼粒一起被微酸番茄酱引领着出场，吹来一阵清爽的海洋风。而洋葱和彩椒将腻感一扫而去。偏爱素食的女生估计会对法式蔬菜酥皮披萨“一见钟情”。饼底之上，加上白蘑菇、新鲜蘑菇、洋葱和彩椒，蔬菜的清爽凉脆被番茄酱串联起来。

　　韩式泡菜披萨：

　　超薄“身板”辣脆酸甜开胃

　　和突然爆红的小龙虾一样，如今街头巷尾刮起各式披萨风，除了水果披萨、海鲜披萨、黑松露披萨，还有美式风情肉香披萨，一切都为了满足披萨控的需求与胃口。

　　东莞东城万达金街一家名为kimi米欢乐韩餐的餐厅，主打小清新风格，所烹制的韩式披萨小巧可爱，重点是“身板”只有三四毫米厚，在披萨界堪称超薄，内里还是满满的泡菜馅儿。

　　据老板娘介绍，泡菜是自家腌制的辣白菜，泡好后一定要放入冰箱适当冷藏。泡菜色白带红、辣脆酸甜，吃起来特别入味带劲。通常选用薄透的饼胚，加入适量的泡菜碎和培根，抹上一层马苏里拉芝士以增加口感和香味，最后在饼边抹上少许鸡蛋液提升质感和脆度，将其放进烤箱烤9分钟左右，即可出炉。

　　或许是饼薄小巧的缘故，这种泡菜披萨趁热切开格外“拉丝”，那种藕断丝连的感觉让人满足，小块品尝薄脆可口、酸甜开胃，毫无腻胀感。对于食肉一族，肉味醇香并辅以洋葱丝提味的烤牛肉披萨，以及用炒香的五花肉为馅的辣五花披萨都值得一试，从而享受韩式披萨的薄脆与精巧。（广州日报记者马骏）

　　手工披萨：

　　用料大胆牛肉丸也来凑热闹“甜品”披萨，这些年逐渐崛起。在这个小家族里，榴莲披萨算是老祖宗。位于广州花城汇的HotPizza顺应潮流研制出杏仁香蕉披萨。香蕉选用的是甜度适中的美国都乐香蕉，另一种材料美国大杏仁片事先炒过，直到香气四溢。香蕉切片后，铺于沙拉酱和饼底上一同烤，香甜蕉味“嗖”地串进饼底里。烤后将大杏仁片撒在披萨表层，松脆杏仁片与柔软甜糯的香蕉在舌头交织，一“刚”一“柔”很美妙。

　　想吃杏仁甘薯泥披萨这款健康披萨只能通过外卖，在店里尝不到。甘薯产自甘肃，加入麦芽糖、牛油、糖后打成薯泥。特别的是饼底边缘撒上黑芝麻(000716,股吧)，入口满嘴都是芝麻香，混着甘甜薯泥和香脆易碎的杏仁片，口味棒棒哒。

　　店中的披萨都是手工制成，走美式风格。牛油果酱烹鲜虾披萨在美式基础上，融入了意大利传统的牛油果酱。往新鲜墨西哥牛油果加入香菜、柠檬汁、指天椒和橄榄油等材料并打成酱。店里所有虾仁来自他们在越南的养殖场，非31~40克的青虾仁不选用。虾仁先经过意大利卡真调料稍微腌制，和青椒一起放上饼底烤熟。最后，表面再铺上切碎的水煮蛋、蟹子以及牛油果酱。

　　潮汕牛肉丸竟然也来披萨这边凑热闹！这款沙茶手打牛肉丸披萨太有意思了，名字听起来好像“黑暗料理”，因此点单的时候难免战战兢兢。只能说青菜萝卜各有所爱，或许潮汕的朋友会更容易爱上？牛肉丸选用汕头送来的新鲜丸子，用沙茶酱捞一下，放上以芝士酱作为底酱的饼底烤熟。面对牛肉丸如此新奇的形象，难道要强忍着好奇心在一旁流口水？

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