毛爷爷有云，与其伸出十只手指打敌人，不如握成一双拳头来得狠。其实开餐厅也是一样，要是像门户网站般大而全，大抵最后只落个面目模糊；倒不如专精一味，反而叫人印象深刻。最近这一批异国风味小馆，每一间都有独属于自己的主题菜式，力求叫你对号入座。A 北海道的淳朴滋味记者步入位于天河南一的“六文钱居酒屋”，完全是被店名所吸引。老板真田先生笑着说：“六文钱是我们真田家族的家徽名字啦。”1996年便到广州发展的真田先生，从小就喜欢下厨，最爱烹煮一系列家乡菜式。
秘制煮猪小肠
朴实无华家常味推开木格子门，只见沿墙铺设了胡桃木半人高木板，窄长的水吧台、书架上随意摆放的日本、墙上贴着的日本海报以及三三两两低头吃饭的日本客人，浓郁的日式风情扑面而来。附近的日本熟客对店里的拉面、咖喱饭和炸薯饼特别喜欢，想在中午解个馋，于是“六文钱”便成为了城中少见的会在中午营业的居酒屋。店家主打北海道风味，以小吃、小菜和主食为主。像“秘制煮猪小肠”、“特色干咖喱饭”等家庭料理，都是北海从小吃到大的菜式，对真田先生来说可谓信手拈来，它的味道相对浓郁，用来佐饭很开胃口。
北海道味噌拉面
老板的心思之选这里有三道必试菜，分别是可乐饼、炸鸡和味噌拉面。虽说这三道菜几乎在所有居酒屋的菜牌上都能看到，但其间水准却颇为参差。可乐饼据说是从法国传入日本，在日本兴旺发达起来。 名字取自法语中的croquette，日音为koroke，音似“可乐饼”。可乐饼原本的做法是，在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉，冷却后捏成圆柱形，再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉，并且用油炸。但是日本主妇却把这种舶来品改良成为自己的口味，改用马铃薯泥，加入炒好的洋葱和肉末，然后捏成圆柱状煎炸。真田先生会逐一挑选出个头匀称、大小一致的马铃薯，蒸熟后再压成薯蓉，混入新鲜猪肉和白洋葱，裹以面包糠炸出。薯蓉细腻香滑，洋葱甜肉碎香，外层的面包糠极为松化。想要炸出美味的炸鸡，除了油温掌控外，最需要注意的就是材料的选用。店家采用鸡腿肉制作，鸡肉嫩滑多汁，油分控制得恰好。脆浆的调制也到位，吃到最后，碟底竟然不显油腻。这里的炸鸡分量很足，两个食量小的女生吃一份都够了。味噌拉面是真田先生的心头好，他做的北海道拉面属于白汤底，除了新鲜猪筒骨外，还加入了扇贝、鲣鱼等海鲜，而日本粗面口感则自成一派。
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