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卷在舌尖上的异国风味

类别:异国风味 日期:2015/5/5 0:56:23 人气: 来源:

  大米,是南方人餐桌上的必备主食,也是人们获取营养的重要食物,在众多品种的稻米中,其口感的差别并不十分明显,但是经过独具特色的创新美味,总能给你留下不一样的惊喜,卷粉便是其中一种。

  在柳州市航生上有一家越南卷粉,小小的店铺总是挤满了排队吃粉的人,老板凌姐在厨房里忙碌着,复杂的制作过程在她的演示中显得是那么轻车熟,只见她用勺子舀上一勺米浆,倒在蒸锅的蒸笼布上,约摸几十秒中,通过蒸汽的作用,米浆被煮成了薄薄的园形粉片。

  制作卷粉的第一步算是完成了,随后凌姐用抹上花生油的专用竹刀,快速地从热蒸笼布上将粉片捞出来,并趁热在其中加入猪肉、韭菜虾仁等各种炒熟的可口佳肴,卷成圆柱形粉筒,吃的时候根据个人喜好添加配料。

  而越南卷粉并不全部都是圆的,根据食材的不同,凌姐会将其做成不同的形状,若是牛肉口味和鸡蛋口味的卷粉,凌姐为了保持其汤汁鲜美不撒漏,本应该是圆鼓鼓的卷粉,变成了正方形的“盒子”。

  凌姐来自中越边境,从小就学会了这道简单的工艺,如今的烹饪对她来说,十分轻车熟,她说越南小卷粉在传入中国后,经过一代又一代人的加工和,小卷粉已有了很多的改进,比如馅中加入了牛肉、头菜、豆角炒肉等,极大地丰富了原本口味。

  不到两分钟,一条热腾腾的卷粉就能出炉,米粉片在简单的砧板上,被裹卷成晶莹透亮的小卷粉,端到食客的面前,还能隐约看到卷粉里透出的馅料,让你瞬间有了吃的。同时,再配上小米辣、辣椒面、芝麻油、香菜末以及酱油和醋按比例调和的蘸水,让你连吃数盘都觉得不够。

  越南卷粉与柳州传统的卷粉不一样,米皮合着馅料被卷成一条,中间不需要剪断,食客吃的时候,在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料,别有风味,有的人一次吃上十根八根还想再吃。

  最特色的要算牛肉卷粉,米皮薄薄的十分透明,依稀可以看见里面的馅料,虽然卷粉“长”成了盒子状,但是口感非常好,吃起来嫩滑的,米皮没有因为蒸过而变得黏糊糊的,牛肉是现加工的,所以保持了原本的味道,温温的米香合着牛肉的鲜香,怎么吃都不过瘾。

  与牛肉卷粉不一样的是,鸡蛋卷粉吃起来味道甜甜的,吃完还能感觉嘴间留有米皮的香味。此外豆角肉粉和头菜肉粉,都是食客们钟爱的口味。

  凌姐在柳州制作越南卷粉近十年,这股卷在舌尖上的异国风情,早已经成为了街坊邻里生活中的一道美食。(伍蹈/文 何俊涛/图)

关键词:异国风味
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