虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，加上其肉质鲜美，做法多样，男女老少皆宜，因此也是日常生活中人们常吃的水产品之一。平时做虾可以蒸大虾、煮白灼虾、爆炒鲜虾或用虾来熬粥，今天还要给大家介绍一道美味的凉拌虾肉——鬼马虾球。
鬼马虾球
食材：虾仁150克，杏仁10粒，菠萝200克，鸡蛋清1个，食盐、淀粉、料酒、蛋黄酱、黑胡椒 粉适量
做法：
1、菠萝用盐水浸泡过后切块，虾仁去沙肠，用盐揉捏后洗净，用干布吸干水分加适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀，放冰箱冷藏2小时；
2、油锅烧至4至5成热，下虾仁过油后捞出，将菠萝块也下油锅拉一下油，捞出滤油，将虾仁、菠萝、杏仁放入盘中，加入蛋黄酱或沙拉酱混合拌匀即可食用。
烹饪提示：
如果家中有不适合吃油炸食物的人群，也可将虾焯烫熟后过凉再凉拌，虽然口感较稍炸一下的略差，但不会加入额外的脂肪，可以放心食用。
营养提示：
一、虾肉可补虚治体寒，还可通乳下奶
虾具有很高的食疗价值，一般我们常吃的虾包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾等，虾肉肉质鲜美，加上肉质松软、易消化，因此身体虚弱及病后需要调养的人常选择吃虾进补。中医认为，淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经，补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
现代营养学认为，虾中除了含有丰富的蛋白质外，还含大量的维生素B12，同时虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。此外，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
二、不同的虾有不同的吃法
虽说都是虾，但不同的虾有不同的特点，也有最适合它们的烹饪方式。比如海虾一般是冷冻的，最好做油焖或烧；很小的那种河虾适合直接加入盐、面糊炸着吃；基围虾、海白虾可以做成白灼、椒盐两吃。虾类在烹制的时候，身体会弯曲，烹制虾的时间不宜过长，因为这会导致虾肉变硬变干。无论是去壳还是未去壳的虾类都可以用水或清汤来烹煮。虾壳是极好的烹制虾肉的原料，可将虾壳放入沸水中以文火煮10分钟左右，然后从水中滤出虾壳，再将虾肉入汤汁中烹制。还可将生的虾壳磨制成粉，用来制作鲜美的调味品，另一旦解冻，虾壳会特别难以去除，因此去壳工作应在解冻之前进行。
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