2020航空邮轮列车食品饮料展丨火锅菜谱设计

　　菜谱起着沟通与媒介的作用。通过浏览菜谱上菜品的种类、价格，以及菜谱的封面设计、装帧布局，顾客很容易判断出餐馆的风味特色，以及档次的高低。

　　菜谱设计的版式要清新得体，其大小、色彩、字体选用、字体大小、配图选取都非常重要。此外，菜谱要突出门店的特色，分出菜品主次与特色菜招牌菜，让菜品很好的和店面定位相贴合。

　　火锅策划专家表示，好的菜谱设计通常有引流品、主打品、常规品、特色品、高毛利品等六个菜品角色，除此之外，还要有意打造网红爆品。

　　热门(大家都关注)、新鲜(有亮点)、排队(有奇观)、值得发朋友圈/分享(可炫耀)、有消费。

　　因此，菜谱上的口碑极佳的特色和主打产品需要以爆品思维进行打造，在菜单上就引导客户对门店的爆品产生兴趣，从而购买品尝，单点突破，与消费者快速进行认知联系。

　　以喜茶为例，当季至少拥有一道爆款菜品、季节限定的菜品、店铺设计投入不菲、某某明星曾经光顾……当然还有排队。

　　排队本身就是参与感、奇观现象和从众心理的混合。在一些开始的大公司身上，也能够找到类似的思，成为一种可能打造网红爆品的有迹可循的径。在口感和定位上与市场其他产品有明显的差异，可以单独作为一个菜品系列为店家的菜谱添色。

　　当然，火锅菜谱的设计终归要在顾客可接受的范围内利润，如引流品的毛利设计可在40%-45%，单盘最好不要突破3两，价格最好不要突破12元。

　　而特色产品和高毛利产品，可以选择诚健独有的高端差异化产品。特色产品的毛利可到达60%-65%，高毛利产品可以突破70%毛利。

　　火锅策划专家认为，火锅菜品（除细分品类）一般以80-100道为宜，当连锁发展到一定程度，品牌知名度上到一个新高度时，可适度做减法。

　　综上，菜谱上菜品的定位角色和毛利都经过精心设计过的，通过特色或引流产品吸引顾客，以打造爆品的方式扩散。进而能突出高毛利产品，引导顾客选购...一本好的菜谱能够“说话”，是店内营销的秘密武器。

　　中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展（简称:CTCE CHINA）作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料领域优秀供应商前来参展，累计展出面积数十万平米，展会聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业及数万名全球旅游餐饮食品饮料领域的专业买家参会。其中；中国国际航空公司、东方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海邮轮及京铁列服等多家旅游配餐企业主要采购管理部门分别在现场设立采购中心，进行旅游餐饮食品饮料供应商的样品采集与信息的收集。展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会，期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现已成为中国旅游餐饮领域规模最大的专业采购交易会，在国际旅游餐饮领域专业展会中占有极为重要的地位。根据往年的举办情况；预计2020年展会规模及观众数量同比有较大的提升，参展商数量同比增长80%，专业观众数量同比增长220%。

　　新的机遇：为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心（上海）继续举办CTCE CHINA 2020采购交易会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会，通过展会对面的交流与沟通，增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊，推动供需双方合作共赢。

　　展出大类：各类旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂及酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料、干果、半成品食品、地面食品及餐食原材料、企业生产的配餐及配料、食品盛装和包装器具、食品加工设备、配餐厨房设备、快速检测仪器、机上用品、清洁用具、航空商务娱乐系统及服务产品等。

　　封面号文章仅代表作者本人观点，不代表封面号平台的观点，与封面号立场无关，文责作者自负。如因文章内容、版权等问题，请联系封面新闻。推背图 详解