湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。
这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，水果营养不遭流失。
这也是该校继菠萝烧排骨、哈密瓜烧鸭、西瓜糖醋系列、橘子烧排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一样，这道菜从推出后就受到同学们的关注，半小时内就被抢光。
草莓并不算便宜的水果，在湖南大学二食堂，草莓红烧肉每份卖6元。但自从推出之后，这道菜瞬间就成为热销菜式。李建红说，这道菜的反响比他们之前推出的橘子烧排骨更好一些，他们每隔几个星期就会推出几个新菜，如果学生们喜欢吃就会长期上架，不喜欢就会撤掉。
李建红说，这道菜虽然从卖相上看不是太好，但细尝肉性松软，弹性十足，甘醇微甜的肉汁带着淡淡草莓的清香，值得一试。正在湖南大学读研三的邹同学昨天第一次尝这道菜。“感觉蛮有意思，酸酸甜甜的草莓加上多汁的红烧肉，味道还不错，可以接受。”邹同学说，“就是草莓可能煮得太久了，有点没那么新鲜的感觉。”
李建红介绍，3月14日中午，湖南大学二食堂又推出了一个甜食类新菜“香蕉鸡米花”，他们会关注学生的反馈再作出调整。
“我们根据当季受欢迎的水果，大家在一起研究出了新的创意菜式。”李建红说，用草莓这一类新鲜水果入菜的想法来源于酒席，他想把酒席的想法延伸到食堂的日常菜式中。湖南大学饮食中心鼓励食堂师傅们进行菜品创新，而草莓正好又是当季十分受欢迎的水果，食堂师傅集思广益，每季都会推出新的菜品。例如春天推出菠萝烧排骨，夏天推哈密瓜烧鸭和西瓜糖醋系列，秋天则推出了橘子烧排骨。而今，草莓成为时令水果，“草莓红烧肉”又一菜品成为博人眼球的经典烧菜。李建红说，研发这些菜，一要学生喜欢，二要营养价值高。
马云大脑2014年，湖南科技学院桃园美食宫推出神菜“马云大脑”。这其实是永州祁阳的一种特产，即为清蒸青鱼，外面裹了层厚厚的辣椒，此菜制作过程复杂，需要两天。
苹果里脊肉2013年，湖南学院学生食堂推出“苹果里脊肉”，含苹果和面粉包裹的肉，尝来像糖醋里脊。
橘子烧排骨2015年，湖南大学二食堂推出“橘子烧排骨”。做法是先把洗净的排骨切块，放入八角、桂皮煮一个半小时；然后将橘子剥好，和排骨一起炒，放入调味品即可。
国家二级营养师张祖薇表示，草莓本身富含维生素和胡萝卜素，有解热、降火的功效，最好是生吃，加热会致其维生素流失。橘子也富含维生素B、维生素C、叶酸等，在高温下这些营养都容易分解流失。但中医里有把橘子蒸熟再吃的食疗法，因为梦见放鞭炮对脾胃虚寒、体质较弱的人来说，橘子生吃不易消化，煮熟了吃效果更佳。
整体来说，多数水果不宜加热，但像香蕉、菠萝这种维生素含量较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热中损失掉，所以会流传下来一些传统做法，比如烤香蕉(最好连皮一起)和菠萝咕噜肉等。
李建红介绍，草莓红烧肉这道菜做起来也不难，可以先备好新鲜草莓、五花肉、红糖、八角、生抽、料酒、糖浆和一些基本调味品。
网友评论 ()条 查看