“古法”的美食盛宴(图)

　　对南方的记忆，源自多年以前一个黑芝麻糊的电视广告。寂寞清冷的小巷，孤独的身影，老人挑着颤悠悠的担子，一声长调的“黑芝麻糊喂—”悠远而又沧桑，时常让我陷入远古的幻梦与向往。从此，爱上芝麻糊，也爱上了南方。

　　梦想与现实之间永远都有着无法跨跃的距离，每每到南方，或是出差或是旅游，也必是匆匆而过，偶有闲暇纵情山水间，却从不曾认真探访过当地的民俗小吃。但一本《吃遍广东之潮汕的原味时光》（黄静琳 邱镇成著，重庆出版社）彻底改变了我原来的想法，原来旅游的同时，还可以满足自己的口腹之欲。

　　说潮汕是美食福地一点都不为过，潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化都自成体系。这里的美食也最得古风古法，最大限度地保留“古法”的精髓。而作者黄静琳和邱镇城二人，一个是资深美食家，一个是资深厨师，这样一对“黄金搭档”带着我们去寻访潮汕的美食，这绝对是一件幸运的事。

　　说到潮州菜，纵然我们没吃过，也能随口报出几道菜名或是汤名。我最感兴趣的是“花胶响螺炖猪脚”，却一直没搞明白“花胶”到底是一种什么样的东西。在本书中我找到了答案，原来鱼肚即花胶，是各类鱼鳔的干制品，自古便属“海八珍”，因为胶质丰富以及其食疗功效，它和燕、鲍、翅并驾齐驱在高端食材之列。

　　本书共分十个章节来介绍潮汕风味，各色小吃也有，大餐海鲜也有，无一不让人食指大动。于是我们就跟着阿邱一起穿过大街小巷，寻找地道的潮汕美食。黑白混搭的“双拼”，由杏仁茶和黑芝麻糊混合而成，2元钱的下午茶，真正的平民消费，孩子们的最爱。记得电视剧里面常有会点“鸳鸯”来喝，好像是咖啡和奶茶的混合物吧，想来与“双拼”下午茶有异曲同工之妙。

　　俗话说“巧妇难为无米之炊”，而心灵手巧的潮汕人，不用米却做成了广东风味独特的小吃“无米粿”，或甜或咸一样挑战你的味蕾。潮汕人擅长腌制，超市里常见的橄榄菜、萝卜干，莫不出于此间，潮式卤水更是闻名全国。潮汕人重口味而不重，名色美食小吃齐聚，没什么装修的店铺丝毫不会影响到潮汕人对美食的热情。

　　每一种美食，阿邱详细介绍的同时，都会细心地附上一张美食地图以及消费情况，让你可以毫不费力地按图索骥，找到适合自己的美食，无论你是土豪还是草根，相信总有一种美食适合你。而书的最后还附着了60道潮汕食谱，更是无比贴心，只是大多因为食材的原因，身在北方的我无法尝试，这对于一个吃货来说不能不说是一个遗憾了。维塔斯发律师函