《味觉的记忆》首发 14道老上海家常菜做法(图)

　　中新网4月19日电 (上官云) 19日下午，著名厨师孙兆国所著首部美食书《味觉的记忆——孙兆国的私家厨房》(以下简称《味觉的记忆》)在举办首发式。孙兆国表示，书中收录了14道老上海家常菜的做法，“这不是一本厨师的专业参考书，而是写给那些不太会做菜的人，希望他们能在家里做出美味菜肴”。

　　在饮食界，上海菜以咸淡适中、醇厚鲜美为特色。《味觉的记忆》收录了四喜烤麸、松子黄鱼、老上海油爆虾等14道上海家常美食，对选材用料、烹饪过程均有详细，精准地呈现了各道菜品的正做法。此外，孙兆国还从“如何与这道菜结缘”、“做菜记忆”等方面，了每道菜背后的文化故事。

　　“每一种食材都有自己的特性，每一种调料也都有自己的味道。就好像和不同性格的人打交道：有的人温和包容，有的人很有个性，但不论哪种朋友，我们都要用心对待。”孙兆国认为，厨师的功夫，初时在于刀功、技巧、火候掌握，但而后会渐渐到了一个更高的境界，即追求食材背后的内涵、文化与故事。

　　孙兆国还在现场回忆了与一些上海菜结缘的故事。他说，“四喜烤麸”是自己跟上海师傅学到的第一道菜，“年轻时，好学却苦于没有门，正好乡村里有人办喜事，请来了上海师傅。我便卖力帮忙，虚心求教。如今，这道菜仍然是我印象最深刻的一道菜”。

　　测试你的古代身份

　　在《味觉的记忆》自序中，孙兆国介绍了“本帮菜”的由来。他写道：“20世纪初期，上海汇聚了苏、徽等十六种地方风味的菜系，上海人将它们称为苏帮菜、杭帮菜等，而把自家的上海菜称为本帮菜。本帮菜原来并不能登大雅之堂，常平民化的菜色”。