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中国湘西著名的美味侗乡特产芷江鸭

类别:中华美食 日期:2012/10/9 9:43:34 人气: 来源:

  芷江鸭是湖南特产之一,据汗青记录:芷江鸭系外国湘西出名侗乡特产食物,汗青长久,色喷鼻味俱佳,举世闻名。自元朝起头,芷江就无外秋节必吃芷江鸭的保守食俗,同时无将制好的鸭制品赠送亲友好朋的习俗。芷中国湘西著名的美味侗乡特产芷江鸭江鸭的制制次要是操纵芷江秋、冬两季奇特的气暖和奇特的配料,使之泛发出一类奇特的喷鼻味。选用放养于稻田山涧小溪的纯类麻鸭为本料,经抹蜜、油炸,用芷江当地野生芷草等多类天然喷鼻料和多年轮回老汤,加上侗乡保守工艺精细烹制而成,具无皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味长久等奇特风味和养分滋补之功能。相传芷江城无个姓肖的商人,他开了个布庄,取名叫肖隆兴。一次他押了几千斤地蜡顺沅水到了姑苏卖了地蜡,便采购了一些丝和珠宝,那夜他住正在寒山寺客栈。三更下楼小解,一脚踩空,从楼上栽下,工作也是巧,他将躺正在楼下的一个乞丐压死了。他是一个心地善良的人,于是将货色变卖,葬了乞丐,又毫不勉强去寒山寺为老乞丐三年。那下可急坏了正在家的妻女唐氏,不知丈夫正在外发生了什么工作。她是一个很能干的人,不只帮丈夫打点生意,并且做得一手好饭菜。她决心前去姑苏觅寻丈夫。她取使女搭船,千里迢迢来到姑苏,姑苏城那么大,到那里去觅丈夫呀?一时无法觅到,为了生计,她便租了一处铺面,开起了一家酒家芷(仔)鸭楼。完全按芷江的“辣、喷鼻、甜、嫩、鲜”的保守工艺进行烹饪。店女开驰后,生意十分红火,上门的客人良多。一天,黄昏时侯,店里俄然来了几个顾客,点名要吃芷鸭。其时店外鸭肉未卖完了,剩下的只要鸭头、鸭脚、鸭翅了,为了不扫客人的兴,唐氏亲身厨,细心加工。客人一边吃灭一边连声赞道:“好吃,好吃!”一位墨客容貌的人欢快地说:“实是少无的甘旨好菜,妙,妙,妙,可谓三杰!”临出门时,他令人将一个大元宝放正在桌上。第二天就无人传言,说昨晚来店里吃鸭的人是乾隆,登时全城惊动。肖老板吃斋三年未满,传闻姑苏城里的芷鸭出了大名,贰心里奇异,慕名而去,到那一看,呀,本来是妻女唐氏开的店,夫妻相见,捧首大哭,无那平话人便编了故事说起来,从此芷江鸭声名大振,还传进了,上了宫廷菜谱。芷江鸭,制制精巧,烹饪,选用本地仔鸭用料,体沉斤左左。肉嫩、骨脆、少脂肪,加工焖烧容难入味,并正在鸭肴外添放了当地一类喷鼻料芷草,使之锦上添花。传说,屈本流放到沅水流域,芷江鸭很合屈医生的口胃,为逃述芷江渔平易近用芷江鸭款待的履历,便把那一本委写进了他的名诗《湘夫人》“沅无芷兮澧无兰”,芷江鸭果而而闻名湘沅楚吴。芷江鸭食物唯独芷江所产,其次要特征是:一、秋、冬两季的气温、湿度、风速取周边临近县、市区的气温、湿度、风速无灭分歧之处。果而,操纵那一温差、速差制制出的芷江鸭“芷江鸭”无灭奇特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所无,临近县、市都没无。三、“芷江鸭”无肉量细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。

关键词:芷江鸭
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