马上就要过年了，对于很多人而言，过年最重要的是除夕夜，而年夜饭更像一年跋涉的终点，游子走得再远，也要赶在年夜饭前回到家乡。承载着无限深情、惦念、的春节压轴大戏年夜饭，也就即将上演喽！这个春节，跟着甘肃日报生活版，下厨为家人做一桌丰盛幸福，寓意和美的年夜饭吧！
原料：乌头鱼1尾（450克）、干香菇3朵、红辣椒1只、姜3片、葱2根，蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许。
1.乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
无鸡不成席，“鸡”与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。老的传统中，家中的主要劳动力在年夜饭还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。
原料：老母鸡1只、香菇3个、红枣3颗、枸杞15粒、玉竹1把、当归3片、黄芪3片、普通参1根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。
4.把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制23小时，食用前调入少许盐即可。
羊肉以喜气洋洋之意位列年夜饭开运菜，羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对人体很多虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受大家欢迎。
原料：羊里脊肉500克，白洋葱1/2个，辣椒粉10克，盐5克，油20ml，孜然粒20克，孜然粉10克。
4.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
人吃饭讲究吉利，“里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊，作为年夜饭开运大菜重头戏，当然也是最受欢迎的。酸甜混合的味道加上金黄的外表，外酥脆、里鲜嫩，卤汁紧包，酸甜适口，不仅是对一年的总结，还是对来年的期望和祝福，任谁都无法。
3.锅中加油烧六成热，将挂糊的里脊分散下入，炸至收身捞出分开，待油温升高后，复炸至断生捞出，再次待油温升高后，炸至酥脆上色捞出。
4.锅留底油，煸蒜葱炒糖喷醋，加入盐调味、勾芡，待汁爆起后，加入热油炒成油包汁投入里脊翻炒均匀装盘撒入芝麻即可。
海参，作为中国传统美味里的“海味八珍”之一，自古就是与燕鲍翅齐名的高档菜肴，以“高升”的粤语谐音而成为年夜饭中非常受喜爱的食材，有步步高升的吉庆寓意。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
蹄花有千里之行、始于足下，招财有手等寓意。先炖后焖，最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁，真是满福得很！
3.将锅置于中火上，东哥格格放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；
春节，很多家庭都有吃年糕的讲究。年糕又称“年年糕”，与“年年高”是谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕的营养价值也非常高，对人体很有益处。
原料：牛肉200克，红绿辣椒各1个，年糕条半碗，泡菜一袋，姜片少许，韩式辣椒酱三大勺，香油适量。
丸子，意指喜庆连连、和和美美，在年夜饭中很受欢迎，当然还有一个原因就是好吃！圆嘟嘟的各种丸子，不管是肉的还是素的，再配上时令鲜蔬，对很多食客来说反正就是没有力。
（刘军，烹饪协会副会长、市餐饮协会副会长、全国餐饮业高级职业经理人、全国金厨获得者。）
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