凉菜是做法简单的菜式，由于食材的多样化使凉菜的风味独特并且种类多。在做凉菜的时候，我们需要注意的是食材的选择和清洗，只有这样才能让家人吃的更加安全和健康。在家做的肯定要比外面的要卫生许多，那么这凉菜的做法又是怎样的呢？
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1、凉拌藕要选一整节莲藕的最顶部的一节，因为顶部的一节是最新长出来的，用来凉拌和炒着吃最脆，且无渣子。如果是炖汤的莲藕，选择中间或是靠后一节比较好，后面的莲藕炖汤面甜。
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