脆嫩、爽口不腻色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到开胃的作用。资料:鸡爪（一斤）花椒（若干）干辣椒（我家人不吃辣，所以我没放，吃辣的朋友能够放）八角（5个）桂皮（2片）香叶（6片）生姜料酒生抽老抽盐做法:1、鸡爪洗干净，将爪指甲剪掉，鸡爪切成两半待用。烧开一锅水，将鸡抓倒进去，开水焯烫半分钟后捞出。再冲洗掉鸡爪上的浮沫。2、各种调料准备好，倒在鸡爪的碗里，参加料酒、生抽、少量老抽、盐。和鸡爪一同拌和均匀，腌15分钟左右（这样的做法是更入味，没有时刻，不腌也行）。3、锅中水烧开，将腌好的鸡爪悉数倒入开水中，盖上锅盖，小火慢炖约15~20分钟左右，开盖。.(腌的时分盐的重量没办法把握，能够少放一点，等煮的时分尝尝，觉得不行咸，再加一点)大火收汁后就能够装盘了忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜如果，。蒜泥50g，白芝麻80g，香醋20g，鸡精10g，十三香40g，味极鲜酱油180g；这些都是超市或者菜市场就能买到的。接下来，准备做四川凉拌菜红油的香料：八角8g香叶8g小茴香8g草果8g丁香5g8g紫草10g姜80g洋葱100g菜籽油4斤。这些东西同样在超市就可以买到，丝毫没有难度。所以要是有人想用这个配方来做家常红油的话，也是可以的。平时做凉拌菜或者是做面条的时候，都可以放进去一些。接下来啊，就是四川凉拌菜红油的具体制作方法了。首先，将香料用温水泡泡，除去那些砂砾杂质，然后捞出来晾干。取一口干净的锅烧热，下入二荆条，头和朝天椒三种东西。不断混合搅拌，看着这些新鲜的辣椒渐渐地失去颜色，变得焦黄。
但大多数人并不能随便使用，因为檀香在使用上不适合和莲藕之类的使用，因为操作不当可能会产生一些有毒物质。其实不光是檀香，我们四川卤菜几乎所有的香料在使用的时候都要注意一个量的控制。比如说当归不能放太多，否则卤水容易发苦，比如说丁香不能放太多，容易发黑，再比如草果使用的时候要将里面的籽去掉，否则很容易产生一种蟑螂的味道。这些东西其实并没有什么型号的地方，只要我们在平常使用的时候注意甄别，注意记忆，注意规避他们的一些不利因素，那么我们四川卤菜香料的使用一定能出神入化。现卤现卖的生意开始下坡了吗？为何店铺不见暴增了？?,0现卤现卖的生意开始下坡了吗？为何店铺不见暴增了？,现卤现卖曾经以迅雷不及掩耳之势风靡了全国。
【教学流程：1、培训高汤、卤汤的配方与制作；2、培训卤汤调色调味、火候把握；3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；8、培训卤汤的保管与存放；9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。】
自主就业，自谋职业，自主创业。我们处在一个热情澎湃的伟大时代，一个充满机遇和挑战的时代，一个崇尚、尊重个性的时代。自己做自己的主人，用你自己的双手掌握你自己的命运，为自己打工，做自己的老板，开创自己辉煌的人生。要充分体现实现的价值途径，许多和失业以及退伍人员现在依然在束手无策，不知道干什么好，干什么才赚钱，还有些人说现在干什么都迟了，这是错误的。有位哲人说过：“机会无时不在，无处不在”
“小吃改变命运，创业成就人生”。随着人们对小吃了解的深入，以及行业本身的迅速发展，我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目，凉菜卤菜技术培训产品口味丰富，适合各地特色。所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店，也可流动经营。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想，是广大投资者的理想选择。
第一个原因就是檀香在平时使用当中很少，还有一个原因就是檀香的价格不菲。他们不愿意花费如此多的价格，在一位卤菜香料。但是我们所有的四川卤菜香料都是有其不可替代性的，做为卤水香料的檀香，不仅有着极强的祛异提香的功能，而且还能赋予食材一种特有的香气。这种香气的特别之处就在于，它能让卤菜的味道特别具有辨识度。说的简单直白一点就是，只要你把檀香用好了，完全可以通过檀香来做出自己的差异性，让别人一试就知道那是你的产品。另外就是，檀香可以增加卤菜的后味，产生一种回味无穷的感觉。而且，檀香作为卤菜香料，只需要很少的用量就可以达到这种效果，虽然价格不够亲民，但是效果也的确不是凡夫俗子可以比拟的。檀香作为四川卤菜香料虽然好。zzbnlrlcpx182399
餐饮行业所推重食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。配方:八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。调料:食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。卤鸡爪做法:1.先把糖色炒好备用。2.将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。3.把鸡爪进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。小贴士:1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌;2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色。学习时间:3-5天教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)。
免费吃住、包教保会，学会为止、先品尝、后收费、随到随学。卤菜大师手把手、一对一教学，亲手操作、学期不限、学会为止
实际操作：1、专项老师现场教学操作，从旁学习和观摩；2、自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；3、自己完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；4、后期思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；东哥格格
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