对很多广东人来说， 花胶并不陌生。花胶又叫鱼肚、鱼胶，老一辈将鱼肚晒干后就制成了这种干货海产。对许多海边长大的人来说，花胶的记忆是小时候妈妈煲出的浓汤，吃完一抹嘴还会有黏黏质感的回味。
印象中，花胶打开方式只有炖、炖、炖……“城会玩”，这种吃法已经out了，现在各式花胶“七十二变”绝对让你大跌眼镜。如果说，花胶煲汤是经久不衰的武林绝学，那么花胶的新吃法就是另辟蹊径的独门偏招，让食客不惧距离的遥远，也想去一探究竟。
作为广东人，很难想象花胶做成辣的。粤菜中做花胶，即使最清淡的炖汤，吃多几块也会觉得腻，但把花胶做成辣味，腻口感大大下降，不知不觉中就一碗下肚，还可以拌饭吃!
水煮花胶用的是川菜中最经典的“水煮”手法，麻辣鲜香，做开胃菜非常棒。花胶本身是无味的，经过“水煮”，与各种辣椒、花椒、八角等香辣料碰撞后，感觉就像吃重庆人最爱的麻辣烫黄喉，只不过黄喉片脆，而花胶爽滑软柔。
同样是辣味的花胶菜式还有“麻辣花胶”，这道是凉菜，伴上芝麻和海藻，作为餐前小吃，入口香浓，口感层次丰富。
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