冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单…[阅读全文]
在中国人的饮食习惯中，凉菜通常被当作正餐之前的点缀。但实际上，凉菜对健康长寿而言可谓是一大功臣。“相对于煎炒的蔬菜来说，凉拌菜减少了‘烹调’这一工序，很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。”营养师介绍说，蔬菜中含有丰富的维生素，而它的就是高温，尤其对能提…[阅读全文]
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道…[阅读全文]
夏天天气热，胃口不好，最适合吃凉菜啦。但是外面买的凉菜必然存在卫生不过关的问题，不妨自己动手做起来吧！不过，做凉菜还有几个小技巧的哦！有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人看不见的。瓜果不洗净…[阅读全文]
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