新华网墨西哥城８月２５日专电通讯（记者陈璐刘连祥）在墨西哥首都墨西哥城的市中心，有一家名为“虫吧”的餐馆，外墙画着各色鸟兽鱼虫。走进正门，一眼就看到硕大的餐牌上写的都是各种昆虫的名字。周围的食客们一边大快朵颐，一边谈笑风生，从他们的表情上，看不出这里的美食有何特别。然而，他们享用的，正是墨城正的“昆虫宴”。
餐厅主厨福尔蒂诺·罗哈斯已年逾花甲，有着４０多年的从业经验。“虫吧”的特色菜品有炸蚂蚱、龙舌兰虫等，每一种原料都有其特殊的处理和烹饪方式。按照墨西哥人的饮食习惯，这些虫菜还可以配上辣椒酱，卷在玉米饼里吃。在享用“昆虫宴”的同时，有一种用虫子泡制的龙舌兰酒是不可或缺的佐餐酒。也许对于外国人来说，接受这一切需要一点勇气，但从中绝对可以感受到地道的墨西哥风情。
在墨西哥，食用昆虫有着悠久的历史。在西班牙殖民者到达之前，阿兹特克时期的人们由于没有生产和消费牛奶的习惯，为了给孩子们补充营养，便形成了食用昆虫幼虫的传统。后来，人们开发出越来越多的食用昆虫种类和烹调方法，昆虫甚至成为王室宴会上必不可少的一道美食。据说，全世界有２０００多种可食用的昆虫，在墨西哥就有５００多种，而在墨西哥城可以吃到的昆虫就达９０多种。
经过几百年的演变，墨西哥人对昆虫的烹饪方法也在不断发展创新。时至今日，昆虫已经逐渐从城市居民家中的餐桌上消失，只能在偏远乡村偶觅其踪。不过，墨西哥人并未放弃这一传统美食，而是努力将这种特色保留下来，并且让更多的人有机会认识和了解墨西哥的“昆虫宴”。罗哈斯大厨就是这一的坚定践行者，他甚至曾为到访的外国元首、烹制过昆虫菜肴。
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今天，昆虫入馔的历史文化价值也许要远远大于其营养学意义，但不可否认的是，在墨西哥的一些贫困地区，人们在日常饮食中仍然会将昆虫作为重要的高蛋白食品。墨西哥国立自治大学生物研究所研究员朱丽叶·拉莫斯博士在她即将出版的新书《昆虫——高蛋白之源》中介绍说，每１００克牛肉中含５４％到５７％的蛋白质，而每１００克蚂蚱中蛋白质含量高达６２％到７５％。她还说，昆虫作为食物，富含矿物盐、钙、磷、镁和维生素Ｂ。
在首都墨西哥城，人们只有在“虫吧”这样的特色餐馆中才能品尝到“昆虫宴”。除了猎奇的外国游客，当地市民也会不时光顾。正在餐厅里与家人欢聚的萨拉女士告诉记者，她非常喜欢这里的菜品，不时会带着老母亲一同来“打牙祭”，此番还带上了两个孩子。她说：“他们这一代人往往不了解这些古老的美食，而我希望他们能多体验这样的传统，这里头有我们的历史和文化，应世代代传承下去。”
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