牛里脊500克;生菜一颗;迷你胡萝卜4~5根;豆芽一小把;小杏鲍菇2个;郫县豆瓣酱适量;调味料（葱姜蒜、小米椒、花椒、黑胡椒）适量
然后椒盐上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要没有这个是用我说的那些配料组合的，那就先组合好一起放，还加味精）
排骨180g;洋葱80g;辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根;干辣椒5-10个;姜1块，方圆2cm左右;葱3-5根，长度在20cm左右;蒜3-5瓣;花椒1小把，30粒左右;豆瓣酱1大勺;糖2勺;料酒6勺;盐1勺+1/2勺;淀粉适量;芝麻适量，可选
排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用
取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用
倒油适量，待油烧热以后加入刚才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香后加一勺郫县豆瓣，继续翻炒，炒匀后加入黄葱，耗儿鱼和适量盐继续翻炒
水量不做，喜欢吃有汤的就多加一点，喜欢吃干的就少加一点。这样的话，时间我也不好确定，大家就自己尝尝吧，觉得可以就可以起锅了）
鱼一条;姜;葱;蒜;料酒;白糖;盐;生抽;蒸鱼豉油;香醋;麻油;花椒粒;李锦记豆豉酱;辣椒油;花生;熟芝麻;淀粉
倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架
然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊
大鸡腿一只;二荆条辣椒一把;花椒一勺;干辣椒一盆，;小米辣（红色和青色）一把;盐;油;姜蒜;野山椒;郫县豆瓣
鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个，目测直径4cm;干辣椒很多，用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块，拇指大小;糖5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放;料酒2勺
干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用
在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅
耗儿鱼500g;香芹（不是西芹哦）100g;泡椒15个左右;泡姜1块;独蒜头2个;花椒10颗左右;料酒2汤匙;食盐1茶匙;白糖1茶匙;味精1茶匙;郫县豆瓣1汤匙
倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；
肥肠;猪血（或鸭血）;腊肉;黄豆芽;芹菜段;白菜帮;混合辣酱;葱花;大蒜;姜片;花椒;干辣椒段;大料;小茴香;桂皮;盐;料酒;味精;胡椒粉;酱油;冰糖;香叶;醋;白矾;青蒜碎;各种涮菜
炒锅上火，放少许底油先将黄豆芽煸炒一下放入火锅锅底，炒锅重新上火，放油，烧热后放混合辣酱炒香，加葱花、大蒜、姜片、芹菜段继续煸炒，出蒜香后放花椒、干辣椒段、大料、小茴香、桂皮、冰糖、香叶翻炒，放肥肠，腊肉和猪血，烹料酒，炒均匀后加少许酱油、盐、味精、胡椒粉
放白菜段，加适当的水，烧开后根据口味适当做调味，转小火烧15分钟左右后转入火锅内，撒青蒜碎，食用时烧开，可涮各种菜料
将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可
草鱼中段（去骨）250克;内脂豆腐1盒;黄酒、盐、蛋清、淀粉适量;葱、姜、蒜末适量;朝天椒4个;花椒1大勺;郫县豆瓣酱1大勺;料酒1大勺;生抽1小勺;糖1小勺;盐适量;炒熟花生米适量
首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）；葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在即可。
将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花
把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）
鸭血或猪血;鳝鱼;火腿;牛百叶;黄豆芽;莴笋;土豆;金针菇;金针菜水发;木耳水发;生姜;大蒜;干红椒;八角2颗;桂皮1块;花椒;鸡精;料酒;盐少许;猪骨汤500ml;麻辣火锅底料50克
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
猪瘦肉150克;莴笋丝50克;水发木耳30克;葱花20克;姜米5克;蒜米10克;泡红辣椒30克;鱼香汁;酱油10克;醋20克;白糖15克;盐1克;水淀粉10克;肉汤20克;料酒2克;;盐1克;水淀粉10克;料酒2克;混合油30克
瘦牛肉200g;莴笋尖2根;黄豆芽150g;蒜2个;姜1小块;郫县豆瓣酱2大勺;干淀粉2勺;花椒面根据个人口味;干辣椒面根据个人口味;鸡精少许;花椒小半把;菜籽油;水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
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