视神经炎的发病机制虽然非常复杂，但维生素B1缺乏是其中的重要诱因。这是因为维生素B1是视觉神经的营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素B1，如果经常大量甜食，眼睛不仅容易疲劳，视神经还会因为“营养短缺”而出现“故障”。此外，维生素B1缺乏时，还会影响体内糖类的氧化，不完全氧化物滞留于血液内，对视神经能产生一定的作用，进而容易诱发或加重视神经炎。
一项针对念珠菌反复感染者的研究显示，很多患者的血糖或尿糖明显高于正常水平;当90%的患者在减少日常糖分摄入量后，1年内念珠菌炎的感染或复发很少。
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