煮妇大妈：蒸鸡蛋时掌握好比例再学会3大诀窍鸡蛋香嫩爽口

　　曹刚川出事了蒸鸡蛋大家应该都有吃过，入口嫩滑香喷喷，家中有小孩的，宝妈相对来说做的会多一些。它的做法简单，营养丰富，很适合老人和小孩吃。但很多人掌握不好水和鸡蛋的比例，导致蒸好的鸡蛋不是太老就是太嫩，不然就是很多气孔等等问题。我相信这也是很多做蒸鸡蛋朋友的共同问题，今天有煮妇大妈为大家，如何能蒸出好吃滑嫩的蒸鸡蛋，首先蒸鸡蛋时，要掌握好比例，再学会以下3个诀窍，鸡蛋香嫩爽口

　　1.首先准备2个大小一样的碗（最好是玻璃碗，如果没有就拿普通碗）一个碗打入鸡蛋，另一个碗加入水。鸡蛋和水的比例是1:1.5左右

　　5.大火烧开锅，再调中火蒸至8-10分钟左右就可以关火出锅了，最后在上边滴几滴香油和小葱末即可食用

　　1、不要用生水和热开水蒸鸡蛋（开水冷却至20度最佳），蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，蒸的时候，鸡蛋碗一定要密封，防止锅盖上的水蒸气滴落到碗里，影响鸡蛋的嫩度和口感

　　2、鸡蛋和水的比例:1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了，水越多鸡蛋会越嫩，如果想吃老一点的线、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

　　蒸鸡蛋看似简单，还是有很多人做不成功，不是水放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要么就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想

　　达到完美蛋羹的标准，平滑细腻，没有过多气孔，滑嫩易消化，除了按以上方法尝试外，平时也要多加就会越蒸越好的，加油吧！