时下，武汉不少餐馆吹起一股复古风，用大块纯肥肉代替肥瘦搭配的五花肉来制作粉蒸肉，和兵妹妹在机房虽然油腻感加重，但在秋冬季节颇受食客欢迎。昨日中午，刘先生请朋友到东湖风光村美食街的绿园餐厅吃饭，点了一道粉蒸肉。菜上桌后，刘先生发现，这道菜一点瘦肉也没有，是用纯肥肉做的。
据店员介绍，这道粉蒸肉是结合湖北沔阳一带的农家做法做的，很受食客喜欢。刘先生尝了一下，发现虽然口感有点腻，但吃起来确实别有一番风味。据了解，粉蒸肉是湖北名菜。15年前，武汉餐馆多是用纯肥肉来做，后来随着物资丰富，一些餐馆和家庭开始用肥瘦搭配的五花肉来做。湖北经济学院餐饮专家陈才胜称，现在餐馆和家常所做的粉蒸肉味道，远远赶不上从前。除了一些传统做法的流失外，更重要的是市场上很难找到合适的蒸肉粉。一般来讲，用比较粗糙的蒸肉粉做出的粉蒸肉口感更厚实，但现在大多蒸肉粉米质较细，而且事先已添加了佐料。陈才胜认为，虽然武汉又开始流行用纯肥肉代替五花肉做粉蒸肉，但因为纯肥肉较腻，不可能大范围流行开来，估计只会在秋冬季节比较受欢迎。
精选纯肥肉（最好是隔天的陈肉），洗净后将水分慢慢用手挤干，切成三毫米宽、九毫米长左右的片状，和粗蒸肉粉一起，加入盐、姜等各种调味料，并加入红腐乳汁和少量甜味酱后用手和，一直和到肉片手感有粘劲为止。搁置一段时间后，以芋头或藕打底上锅蒸，头一天蒸熟后，放一个晚上，第二天再回锅蒸，食用时，淋上用葱等佐料做成的汤汁。记者林志芳
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