由中国烹饪协会冷菜艺术委员会主办的冷菜艺术美食交流活动近日在江苏常州举行。来自全国的120多名厨师在现场展示了600余道冷菜作品，他们把艺术和餐饮文化融为一体，在共同学习交流的同时更好地宣传推广了冷菜艺术。
据介绍，冷菜是中餐美食的重要组成部分。在中国的宴席中，冷菜是第一道菜，也是脸面。一桌宴席的好坏，取决于冷菜。冷菜做得好，星期六左眼跳宴席就上档次；冷菜做得不好，整个宴席就会黯然失色。在中国餐饮长期发展中，冷菜逐渐形成了独特的艺术，并不断被发扬光大。
中国烹饪协会副会长乔杰指出，近年来，随着冷菜技法及口味的不断融合创新，冷菜已成为深受消费者喜爱的菜品类型。冷菜艺术委员会自成立以来，通过不断努力，在冷菜制作技艺各方面的传承创新作用也日益显著。
中国烹饪协会冷菜艺术委员会张大千表示，未来冷菜艺术委员会将紧紧围绕中国烹饪协会的服务旨，根据行业的新形势、新特点，积极探索行业发展的新思，努力促进冷菜艺术的发展。
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