天下美食菜谱大全

　　天下美食菜谱大全。如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 凉菜 一、拔丝香蕉 材料超简单：香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油 1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加

　　如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 凉菜 一、拔丝香蕉 材料超简单：香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、油 1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸 到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都 变硬。 2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然 后很快从白色到米到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古 香蕉都裹上糖。 3、拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包 的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。 二、松子玉米(图解) 需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱 一棵。 调味料：盐半小勺。 做法： 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！锅内加油，待油温有 3 成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁 稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香 酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。 1页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下， 就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。 4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了） 贴心小提示 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是 加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图) 三、海白虾若干，背脊开边。 主要的配料：干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切 片。 1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣， 倒入虾。 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝， 翻炒 加适量盐。 四、老坛子凤爪(图) 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉 开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点 2页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。 五、自腌咸蛋(组图) 首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好） 1、煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中） 即行。 2、待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄 是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。 3、这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 六、清香手撕圆白菜 ?? 原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 ? 调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶 匙（５克） ? 做法： ?1）圆白菜用手掰开成，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干， 再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 ? 2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿， 淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 ? 超级罗嗦： ? **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒 3页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。 但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔 术范畴。 ? **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个 月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 ? 七.剁椒炝拌三丝 ? 原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30 克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml） 青花椒1汤匙（5克） ? 做法： ? 1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。 大蒜去皮压成蒜泥。 ? 2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在 开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精， 和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 ? 4）锅中倒入香油，大火烧 4 成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的 1/3 泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却 后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 ? 超级啰嗦： ? **炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成 4页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 任何你自己喜欢的食物。 ? **用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没 有那么麻而已。 ? **花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜， 就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不 错的选择，可一次多做一点。比如200ml 香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒， 滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 ? **凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。

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