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身边的非遗 带你探索湖北非遗美食的味道

类别:中华美食 日期:2022-6-17 16:27:52 人气: 来源:

  在历史的长河中,劳动人民的勤劳与智慧,千百年来留下无数的宝贵遗产。非物质文化遗产在各族人民中世代相传,逐渐成为中华传统技艺库中不可或缺的瑰宝。

  传统美食物质文化遗产的重要组成部分,经过荆楚人民代代相传,形成了如今的荆楚非遗美食文化。上次,为大家介绍了身边的非遗 带你探索湖北非遗美食的味道(一),今天让我们继续探索湖北非遗美食的味道。

  位于武汉市江夏区五里墩街的扬子江非遗糕饼文化园,收藏了湖北人对传统糕点的回忆。带油皮的牛奶、奶糕、京果——它们都是消费者对“扬子江”品牌的一种记忆。在琳琅满目的年货中,扬子江京果、酥糖、杂糖……,屡屡成为爆款,格外引人注目。因为它牵动着无数人的乡愁记忆,年,扬子江传统糕点制作技艺,被评为第五批省级非物质文化遗产代表性项目,“扬子江”企业掌门人梅红运,荣膺省级非遗代表性传承人。

  鱼糕作为荆楚大地的一道经典特色美食,不仅有着丰富的营养,也有着悠远的历史背景。荆州鱼糕最早可以追溯至五帝时代,传说荆州鱼糕为舜帝妃子女英所创。相传,舜帝曾带着女英和娥皇两位妃子南巡,过荆州时,娥皇的身体不适,想要吃鱼但又怕刺。于是,女英在当地渔民的指导下,为娥皇制作鱼糕。娥皇吃后,身体迅速康复,舜帝大加赞赏。从此,鱼糕在荆楚地区广为流传。

  舜妃创鱼糕后的千余年间,鱼糕越做越精美,不仅一直是宫廷名菜,在民间流传也越来越广。在荆州一带,营养丰富、入口滑爽、回味绵长的鱼糕,是广大群众贺年过节、宴请宾客的第一道菜肴,俗称“头菜”。

  荆州鱼糕不仅是地方名菜,还在2009年入选湖北省级非遗代表性项目名录。纯手工制作的荆州鱼糕,既是古代劳动人民智慧的结晶,也对地方文化和推动地方经济社会发展起着不可替代的作用。

  湖北钟祥,是被联合国老龄所认证的“世界长寿之乡”。在这里,人人都爱一道菜,民间习俗都是“无龙不成席”。无论办婚嫁宴还是寿喜请客,如果没有这道菜,人们总觉得不体面、不吉利。

  蟠龙菜又称“盘龙菜”,俗称“卷切子”、“剁菜”,是湖北省钟祥市的名优土特产品之一。因菜品色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长,蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一,迄今已有约500年的历史。

  a型血人的性格特点

  “逢年过节看爹娘,莫忘带几盒好麻糖。麻糖米酒都不带,做客都没有人来爱。”这几句民间俗语,说的就是孝感。

  自公元924年后唐庄时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后,至今已有一千多年的历史。清光绪八年《孝感县志》记载:“麻曰脂麻,可以为油,和糯饧以为糖,曰麻糖。处处有之,而孝感独著。”自此,孝感麻糖成为岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品,也是广大走亲访友的首选礼品。

  孝感麻糖的传统工艺流程,具体包括浸泡麻、打麻、冲洗麻、捞麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等二十四道操作工序。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候,时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片,则最师傅的技术。

  咸宁市通山县以山多闻名,由薯最适宜在带丘陵和山地种植,因此当地人都会种红薯。大山里的红薯养活了一代又一代人,也将“通山包坨”这样的民间美食传承下来。

  包坨对通山人而言,是一道极喜庆的食物,寓意着团团圆圆、吉祥如意。和北方人包饺子一样,一到过年,通山人就会围坐在一起,包包坨、煮包坨、吃包坨。而现在,包坨几乎成了通山人天天都会吃到的美食。

  用鲜肉、腊肉、香菇、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、韭菜等作为馅料,只要你喜欢吃的都可以尽管放。然后加盐、油、酱油、鸡精等调料调味,像做饺子馅一样搅拌。吃包坨的核心是要品味五色汇集的馅,闻着猪肉拌着香菇的鲜香,将视觉、嗅觉和味觉融于一体。一方水土养一方人,运用当地土生土长的食材制作的通山包坨,不仅刻着民俗文化的印记,也闪烁着民间智慧的。

  “蜂糖麻花,蜂糖馓子,好吃不贵,先尝免费!”在随州曾都区的大街小巷,经常可以听到这样的叫卖声。麻花,作为一种民间小食,深受人们的喜爱。天津花、崇阳小麻花,而随州的虎福瑞麻花却有着蜂蜜的甜与芝麻的香,酥脆适中,味道独树一帜。

  随州,素有“荆豫要冲”、“汉襄咽喉”、“鄂北重镇”之称。这里特殊的地理和气候条件,形成了南北交汇地带特有的饮食文化,孕育了美食-虎福瑞麻花。

  虎福瑞麻花好吃的秘诀就是全手工,共二十余道工序加工而成。酵母、鸡蛋、盐加水化成溶液后,师傅们就开始用手进行搅和拌匀,再入精面粉、核桃粉、温水和成面团待用。在面板上涂抹香油后,师傅们将面团压平切成条状,逐个搓成约40一50厘米长粗细均匀的细长条,涂油并放置10分钟。操作时要搓长,麻花形状细小,由三股绞合而成搓好后即成生坯,生坯长短均匀。面团制作好后,将新鲜植物油倒入锅中,烧至170°C。把麻花生坯双手持平轻放入锅,炸出一点硬度时用筷子轻轻翻动,不变其形,色泽金黄捞出,沥油即为成品,添加辅料,二次冷却,口感松脆,无软韧现象。

  来到利川市柏杨坝镇,热爱美食你一定不能错过这道美食-柏杨豆干。明清以来,在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干,其中以“沈记好吃婆”豆干作坊生产的豆干最为有名,并被当地列为朝廷贡品,深受朝廷皇族们的喜爱,康熙还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾,从此“沈记好吃婆”豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干,并以皇恩御赐为荣。豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今,成为人们喜爱的地方风味小吃。

  “柏杨豆干从不用石膏、卤水等化学制品,而是以秘制方法保留豆类香甜和山泉水的清香。”利川境内河流顺着地质构造和山势呈射线状向四面奔流。这里既是八百里清江的发源地,也是谋道磨刀溪、柏杨梅子水和倒流三千八百里的郁江、唐崖河的发源地。而柏杨坝村内的龙洞湾泉水,四季不干,泉水清澈,为地下深层矿泉水,是当地居民几百年来赖以生活的水源,只有用镇上的龙洞湾泉水可不添加石膏推制豆腐。

  在柏杨,有三百多户这样的家庭作坊,他们每天凌晨开始干活,日复一日,用手工制作出这种远近闻名的风味食材。看似简单的操作,却是柏杨一个个家庭数百年如一日的坚守,从古到今,代代相传。经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序,“薄如纸片,色如柠檬,细如鸡肝,光泽如绸,香有余味”的豆干就这样做成了。

  

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