泼辣鱼特点：将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃
草鱼500克，草鱼相对来说肉多刺少，做这道菜很合适。剁去鱼头，剔去鱼牙！从中间片开，鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成，放入盆中清洗干净
锅中加油，烧至三成热，鱼片下入锅中滑散，捞出沥油，过油可以让鱼肉吃起来比较滑嫩。温度不能过高避免炸过
锅内加油100g烧热，大概5成热就可以啦。加入花椒8克，葱、姜、蒜、野山椒、泡姜片、泡椒酱各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱各15克炒香，导入鱼头和鱼骨，再下入酸菜丝100克煸炒均匀，等酸菜的水汽基本炒干的时候，添加清水1kg大火烧开
开小火让原汤保持微开，放入鱼片烧至微沸，这时放入适量鸡精、白糖。中和一下汤中的辣味！此时即可离火
另起锅，倒入色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇在鱼片上，再撒上熟芝麻即可上桌。梦见包被偷
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