但不知道你有没有吃过涪陵的京酱风肉，不管是调料、做法，还是味道，跟腊肉都大不相同，但同样能让你“爱不释口”。
涪陵京酱风肉是一道极具重庆特色的传统名菜，属于渝菜系。其咸度适中，成酱，味香、身干、不臭、不腐，素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。
2、肉坯用盐、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。
3、取出肉坯，用清水洗去肉皮上的调料，在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂。晾挂时注意温度测你前世死因不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。
制作好的京酱风肉外观紫绛泛红，瘦肉部分呈鲜红或枣红色，脂肪部分照空看呈乳白色，肉块干爽结实。入口鲜美甜咸，肥而不腻，酱香味浓，越品越香。
网友评论 ()条 查看