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重庆特产传说(261)|跟腊肉风味截然不同的涪陵京酱风肉你要不要来一块?

类别:饮食资讯 日期:2022-6-23 15:47:44 人气: 来源:

  但不知道你有没有吃过涪陵的京酱风肉,不管是调料、做法,还是味道,跟腊肉都大不相同,但同样能让你“爱不释口”。

  涪陵京酱风肉是一道极具重庆特色的传统名菜,属于渝菜系。其咸度适中,成酱,味香、身干、不臭、不腐,素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。

  2、肉坯用盐、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。

  3、取出肉坯,用清水洗去肉皮上的调料,在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂。晾挂时注意温度测你前世死因不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。

  制作好的京酱风肉外观紫绛泛红,瘦肉部分呈鲜红或枣红色,脂肪部分照空看呈乳白色,肉块干爽结实。入口鲜美甜咸,肥而不腻,酱香味浓,越品越香。

  

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