您的位置:网站首页 > 饮食资讯 > 正文

疫后餐饮市场:小店哀鸿遍野、头部杀入“千店时代”

类别:饮食资讯 日期:2021-4-29 9:25:40 人气: 来源:

  疫情既是危机,也是机遇。众多小餐饮无法支撑的时候,餐饮业“大鱼”不断涌现,多个品类代表品牌加大扩张速度。

  蜜雪冰城,加盟连锁规模破万店。乡村基,老乡鸡,直营连锁突破或接近千店,海底捞(需求面积:800-1500平方米)2020年的门店总数也有望达到千家。不仅如此,一直直营的周黑鸭,也了特许经营,加速扩张。

  在疫情期间,个体经营的餐饮店铺面对危机,因为规模小、成本高、竞争力弱,且管理和创新跟不上,更易关门。

  5月13日召开的绝味食品2019年年度股东会上,绝味董事长戴文军就表示,疫情期间,卤味食品赛道的区域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消费疲软、资金链断裂等不利影响,行业加速出清。

  内参君了解到,有网红加盟品牌,在疫情前一直依靠品牌方提供的食材,物美价廉,为其带来了足够的流量,但是,疫情使得交通受阻,加盟店拿不到品牌方直供,不得不高价购替代食材维持。

  与大品牌在疫情期间减免费用、帮扶加盟商不同的是,一些中小品牌方,特别是网红品牌方,其实力有限,很难有充足的供应链保障。这类品牌在疫情后,将很难再获加盟品牌的信任。

  餐饮大品牌抗风险能力强,在疫情冲击下,其品牌力和产品力依然十分强大,而且拥有丰富的人才储备,完善的管理经验,恢复速度快,在疫情之下就已加速扩张,开始了资源、人才和市场的整合。

  其一、铺位资源。据业内人士介绍,疫情期间很多品牌“抢铺”,约可节约50%的预算,有些转让还会赠送后厨设备,甚至免租期长达6个月。早在3月份,手握十几个餐饮品牌的百富控股就发出,全面征集1000家各类待转待租商铺。

  其二、人才资源。疫情期间,很多优秀餐饮人才面临失业问题,餐饮大牌如老乡鸡、渝乡辣婆、苏小柳等,纷纷在招人。

  多重作用下,激发马太效应,使得这些餐饮头部品变得越来越强,餐饮加盟进入“大鱼时代”,千店品牌越来越多。

  最近,乡村基品牌方(重庆)投资有限公司获得数亿元投资,有意进入上海市场,旗下两大品牌乡村基和大米先生,门店数量总数已近1000家。

  老乡鸡在2019年10月16日宣布正式进驻上海,目前老乡鸡又在考察门店,发展狂飙猛进,预计三年内餐厅数量将突破1500家。

  其实,休闲卤味品牌煌上煌,快餐品牌田老师红烧肉、吉祥馄饨等品牌的门店数早已破千家,甚至一些品牌已经向万店迈进。

  6月21日,2019年年底才7000家的饮品品牌蜜雪冰城,在疫情中1天开20家店,顺利完成万店目标。

  6月22日,此前秉承直营模式的周黑鸭也正式宣布单店特许经营模式,申请人拥有优质的铺面资源和3年以上稳定租期,自有资金在30万元以上即可申请。周黑鸭直营店早已超过千家,其特许经营模式的申请人数已经达到14000位。

  越来越向头部品牌集中的餐饮业,品牌之间也面临着激烈的竞争,其格局开始从“春秋”时代“战国”时代,加快加盟店发展,抢占市场空间,成长为头部品牌的重要任务。

  “战国时代是定领导核心的时代,所以加盟品牌纷纷扩张,以门店数来确定领导地位。”餐饮从业者陈鹏鹏说。

  无论是选址、供应链,还是品牌打造,对于一般的餐饮入门者,都十分困难,而且现金流、私域流量、新零售、直播等新概念也不断冲击着餐饮人。

  据内参道哥工作室观察到的现象,如今很多新型加盟品牌会更加严格地考量加盟者的资格,譬如申请人的年龄、婚姻状况、教育程度、当前资产结构、收入、过往工作经历、职务等,甚至还会考察子女数量及其受教育情况。“这还没完,还考量申请人对行业,其他品牌、本品牌以及相关产品的了解,恨不得刨根问底。”磊说。

  “更有意思的是,他们不论什么关系,哪怕是老板的亲戚朋友,也要先填加盟申请表,按照程序走流程。”其遴选之严格,可见一斑。

  事实上,在疫情期间,餐饮大品牌对加盟商的保障已十分完善。在疫情期间,很多加盟品牌都对加盟商伸出了援助之手。杨国福麻辣烫、麻辣烫、披萨、沪上阿姨等加盟品牌,纷纷出台帮扶加盟商的措施,譬如减免加盟费、管理费,提供一定金额的帮扶方案,使这些加盟店能挺过加盟期。

  产品力和品牌力都十分优秀的周黑鸭,其本身公司的底蕴很厚,宣布单店特许经营后,很多创业者排队申请,但是,也受到质疑其供应链的能力。

  对此,周黑鸭公关总监黎罗表示,“一来周黑鸭使用的是锁鲜技术,而且可溯源,不仅确保健康,而且在储存运输层面的压力较小;二来周黑鸭会依据加盟商的数量进行供应链的运维,对此,我们七月份还会发布相关的方案。”

  内参君了解到,很多餐饮品牌也意识到“不打通供应链”,仅仅依靠加盟费和管理费来发展,既诚信,而且“赚不了钱”。为此,加盟品牌纷纷建立供应链,在大中城市建立仓库,为加盟商配送食材。有些品牌采取的是与第三方供应链公司合作、做轻供应链的方式。

  供应链关乎餐饮品牌的做大做强,对其打磨永远没有止境。杨国福就曾说过:“我觉得未来拼的都是供应链。”

  面对成本、竞争、管理、创新、顾客信任等方面的劣势,与其盲目铺开,增加门店数,不如埋头深耕,做出自己的差异与特色,打磨好产品与团队,慢慢做强做大,或许这才是他们发展的最好径。

  “直营模式、垂直管理,才是做强的径。”深圳膳新餐饮合伙人吕炜钦说,目前他们有13家店,全部直营,目的是先做强,实力允许了,再做大,这也代表了很多中小餐饮品牌的想法。

  餐饮巨头收割市场,一些高壁垒的市场正被一一突破——巴奴首进上海,东北水饺品牌喜家德也成功进入沪A类购物中心,太二、海底捞杀入重庆...

  据了解,这几年来,餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态,餐饮市场规模持续扩大,成为国内消费市场的重要力量。

  2019年餐饮10大趋势:门店存续周期变短,智慧餐厅雏形初现,餐饮精细化运营,饮品成增收利器,头部品牌加速出海,腰部以下品牌渠道下沉...

  2020年将是国内自热食品行业的转折点,因为在经济寒冬之下,已经有4家企业拿到了数亿融资,但另一方面又需要注意的是,行业早已开始洗

  继年初海底捞开出快餐副牌“十八汆”不到两个月的时间,海底捞的又一新品牌“捞派有面儿”在成都悄悄开业了。

  西贝推出主打快餐的“弓长张”,海底捞推出新快餐品牌“十八汆”,背靠旺顺阁的“旺旺旺小厨”快餐店也落地,餐饮巨头涉足快餐意欲何为?

  假若刨除虚增的22亿元收入,瑞幸仍有42亿元净资产。在停牌前的最后一个交易日,瑞幸市值仅剩3.47亿美元,已然被低估。瑞幸能否找到接盘侠?

  7月5日晚间消息,陆正耀在内四名董事被罢免,瑞幸增加Ying Zeng和Jie Yang两名董事,知情人士称,两名新增董事正是陆正耀推荐的人选。美女护士也疯狂

  

0
0
0
0
0
0
0
0
下一篇:没有资料

相关阅读

网友评论 ()条 查看

姓名: 验证码: 看不清楚,换一个

推荐文章更多

热门图文更多

最新文章更多

合作伙伴:

关于联系我们 - 广告服务 - 友情链接 - 网站地图 - 人才招聘 - 帮助

版权声明:本站信息来源于网络 不代表本站观点,如果侵犯到你的权利请联系站长删除

CopyRight 2002-2012 技术支持 FXT All Rights Reserved

狗狗币 okex