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秋天气温转凉来碗热乎乎的暖汤吧

类别:菜谱大全 日期:2018-12-12 10:45:18 人气: 来源:

  属马的今年多大

  十月,枝蔓上的一片树叶,经久之后飘落,把熙来攘往的人带入静谧的深秋。枫与菊、桂与柿、寒露与秋雨......在这个天气转凉的金秋时节,来一碗热气腾腾的暖汤吧,驱走凉意,润心养胃。

  “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙是福建首席名菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年历史。闽菜之汤,素有一汤十变之说。一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一体。

  佛跳墙这道菜,即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合,包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、火腿、鸽蛋、香菇、竹笋等三十多种原料,分别处理干净后装入坛中煨制而成。

  鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

  淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃,选用当地黄牛肉,炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。淮南多口味很重——重油,重盐,重辣。淮南牛肉汤集所有重口于一身,加上配料豆饼、千张也是豆制品,可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤完美结合。

  两勺浓汤,半碗粉丝,几片牛肉,小把千张和豆饼,洒上切成碎丁的香菜,配以些许辣椒油,便是一碗淮南牛肉汤。看上去平平无奇,却总能令许多客人吃的不顾形象,大赞美味。

  胡辣汤,又名糊辣汤,是河南的一款非常有地方特色的汤羹。在洛阳,几乎大街小巷到处都有卖这胡辣汤的地方。胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,真是香、滑、绵、润,可口极了。

  单县羊肉汤,是山东菏泽市特色传统名吃,有着近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱,以汤入谱的,只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。

  老火汤又称广府汤,是广府人传承数千年的食补养生秘方。在广东,不是喝酒“不醉不归”,而是饮汤“不够不归”。据史载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤。”

  广东人煲老火汤是十分讲究的。选用的炊具是厚厚的砂锅。汤则需小火慢煲,一般整个过程至少需三四个小时,他们认为这样才能把食材中的精华全部融化在汤里。

  宋嫂鱼羹是浙江杭州地区的一道名菜,创制于南宋淳熙年间。现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”

  其具体做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成,成菜油润鲜香,酸爽开胃,似有蟹肉的鲜味,食用者吃过以后无不赞赏。

  民间瓦罐汤,一种江西地区民间传统的煨汤方法,是江西非常响亮且有味道的一张名片,江西地地道道的特色小吃之首。

  民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,营养又美味。

  本文由来源于财鼎国际(http://cdgw.hengpunai.cn:27531/)

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