1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜子拍散待用。
3、锅入猪油烧至五成热，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒匀，下入擂蔫的青椒，淋入龙牌酱油，调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。
调料:猪油150克、腊八豆90克、自制暗辣椒45克、小米辣圈30克、蒜苗段30克、李锦记红烧酱油15克、盐9克、味精、蚝油各6克。
3、净锅炙透，入猪油烧至五成热，下入五花肉片煸出油分，再下自制暗辣椒、小米辣圈炒香，倒人炸好的腊八豆翻炒均匀，调入盐、味精、蚝油，炒锅离火，待油温降至四成热时，将炒熟的五花肉拨至锅边，放入腌好的猪前腿肉炒散，边炒边用手勺擂击瘦肉，使辣椒的香气充分渗入肉中，撒蒜苗段出锅，分成三份，装盘即可。
1、选肉应注意两点:一是要选净重230斤左右的猪，太大的膘太厚;二是要选猪背上的五花肉，质地紧实、肥肉较少且分层清晰。
2、炒五花肉的油温应控制在五成热，煸出油分后下入料头炒香，此时油温约为七成热，要将炒锅离火，待油温降至四成热时再下入瘦肉翻炒，乔四玩死过的女人否则失水过多会使肉质变老，影响口感。
自制暗辣椒:尖椒10斤洗净去蒂，晾干后剁碎，加人盐、白醋,凉开水各3斤拌匀，纳人坛中，密封腌制7天即可。
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