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两款经典湘菜辣椒炒肉 特别的下饭

类别:菜谱大全 日期:2018-11-25 20:49:06 人气: 来源:

  1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂,切滚刀块,蒜子拍散待用。

  3、锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒匀,下入擂蔫的青椒,淋入龙牌酱油,调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。

  调料:猪油150克、腊八豆90克、自制暗辣椒45克、小米辣圈30克、蒜苗段30克、李锦记红烧酱油15克、盐9克、味精、蚝油各6克。

  3、净锅炙透,入猪油烧至五成热,下入五花肉片煸出油分,再下自制暗辣椒、小米辣圈炒香,倒人炸好的腊八豆翻炒均匀,调入盐、味精、蚝油,炒锅离火,待油温降至四成热时,将炒熟的五花肉拨至锅边,放入腌好的猪前腿肉炒散,边炒边用手勺擂击瘦肉,使辣椒的香气充分渗入肉中,撒蒜苗段出锅,分成三份,装盘即可。

  1、选肉应注意两点:一是要选净重230斤左右的猪,太大的膘太厚;二是要选猪背上的五花肉,质地紧实、肥肉较少且分层清晰。

  2、炒五花肉的油温应控制在五成热,煸出油分后下入料头炒香,此时油温约为七成热,要将炒锅离火,待油温降至四成热时再下入瘦肉翻炒,乔四玩死过的女人否则失水过多会使肉质变老,影响口感。

  自制暗辣椒:尖椒10斤洗净去蒂,晾干后剁碎,加人盐、白醋,凉开水各3斤拌匀,纳人坛中,密封腌制7天即可。

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关键词:经典湘菜300例
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