上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下上海熏鱼是如何烧的，去头斩尾留他用，鱼身斩片燻鱼用，清水洗净鱼黏液，油炸汁浸美味拥。
上海人家的燻鱼，基本家家都会做，只是家家的口味各不同，现在还出现了许多网红，你真不能说上海燻鱼哪家正，哪家不真，只要适合自己口味的就有人买，还会有各种口味的浸汁供你选择.
我外面的燻鱼基本不买，主要是材料不放心，鱼是否是死的，油是否是地沟的，浸料是否有让人上瘾的违禁品，这些都是让人不放心的地方，所以我选择自己做，油放心，食材放心，还能做适合自己的口味，观在就将老王燻鱼的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
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