麦穗鱿鱼卷怎么做？经典湘菜食谱做法

　　麦穗鱿鱼卷怎么做之食材：

　　主料：鱿鱼300克

　　辅料：香菇50克，冬笋70克，丝瓜250克

　　调料：食盐8克，味精3克，葱10克，料酒25克，香油25克，碱1克，猪油80克，胡椒粉1克，豌豆淀粉25克

　　麦穗鱿鱼卷怎么做之操作：

　　1.鱿鱼撕去须(作其他用途)，用冷水浸泡1小时后清洗干净;

　　2.视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味;

　　3.水发香菇去蒂洗净，大的切开;

　　4.嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)，切开剔去瓤;

　　5.丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段;

　　6.捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好;

　　7.将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁;

　　8.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油(即成麦穗形)，锅内留油50克，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加盐炒入味;

　　9.随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可。

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