提车黄道吉日“为什么辣椒炒肉不能算是经典湘菜？煨水鱼裙爪这类不太熟悉的菜为什么入选经典湘菜？”12月20日一大早，就有不少读者打电话过来提出疑问。读者萧奶奶说，常见的湘菜没有入围，而少见的菜却入选，这个菜单到底是如何出炉的？
“这个菜单的制定非常有讲究。”中国湘菜美食文化节总策划、执行秘书长陈胜年表示，入围该菜单的湘菜，都是传统的经典湘菜，也是真正的经典宴席湘菜，并特意与辣椒炒肉等家常菜区别开来。
“这两道菜只能叫做家常菜。”陈胜年说，剁椒鱼头应该算创新后的湘菜，是最近几年才创作出并红火起来的菜品，而经典湘菜大师宴菜单上的湘菜，是指传统的湘菜，也就是以前说的官宴菜，是传统湘菜里面最具有代表性的。
陈胜年告诉记者，事实上，在制定菜单之初，他也曾提议将“剁椒鱼头”纳入其中。“现在剁椒鱼头在外地人眼中就是湘菜的代表，甚至有人推选其为最具代表性的湘菜，在，剁椒鱼头一年可以卖几万份。”陈胜年说，因为它辣椒鲜明，让人一看就知道是湘菜。不过陈胜年的提议遭到了众湘菜大师的反对。
湘菜大师们认为，经典湘菜大师宴菜单上的菜必须得是传统湘菜、是湘菜中的高端菜品，而剁椒鱼头、辣椒炒肉不是传统的湘菜，也不是宴席菜，所以不应该入围。
辣椒炒肉、剁椒鱼头因为是家常菜、创新菜所以没能入选经典湘菜，但是辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪这些是湘菜吗？
“这些都是很传统的湘菜。”省餐饮行业协会会长周新潮表示，虽然这些菜品的原料不是湖南自产的，但是是自古就有的湘菜。
周新潮解释，湘菜不是只有辣椒炒肉等家常菜， “像辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪等都属于湘菜高端名品”。周新潮告诉记者，湘菜除了闻名中外的蒸、炒等大众烹饪方式外，煨、炖等高端烹调方式在晚清时期就已成熟。
“辽参羊肚菌，应该算是真正湘菜里面比较高档、比较经典的菜式，是真正意义上的传统湘菜。”周新潮说，按照湖南的传统来说，一桌宴席需要一道主菜，而在他们制定的这个经典湘菜大师宴菜单中，辽参羊肚菌就是主菜。
辽参羊肚菌入围经典湘菜，遭到大家怀疑，对此，周新潮认为，这主要是因为传统湘菜在长沙这个湘菜大本营越来越少见。经典湘菜代表了湘菜的最高水准，一定要发扬光大，这也是他们制定经典湘菜大师宴菜单的原因。
“以后，大家想吃经典湘菜，拿着我们的菜单去点就行了。”陈胜年说，他们也希望这类经典菜能复制到每一个店，真正地让大家了解传统湘菜。
事实上，此次评选出的26道经典湘菜中，有部分菜我们吃得并不多，那到哪里有得吃，吃一顿需要多少钱呢？
20日中午，记者走访了长沙湘江中的几个大型酒楼，发现并不是每一道经典湘菜都会出现在各大酒楼的菜单中。
在好食上湘江中店，记者从营业主管处了解到，除了红扣羊肉，其他25道菜该酒楼都有。不过要配齐这些菜并不便宜，仅12道主菜，估算下来就得1500元左右。
而在秦皇食府湘江中店，记者发现经典湘菜也比较齐全，例如大烩全家福、辽参羊肚菌、煨水鱼、盐菜包等都有，不过为了销售等原因，很多菜在每个店的命名会有出入。
“做齐这26道菜，最少也得要2000多元。”该店厨师长向记者介绍，主菜便宜的红烧肉大概需要70元左右，大烩全家福、香煎活鳜鱼至少也要卖到80多元，辽参羊肚菌最少也需五六百元。
但是，也不是所有的酒楼都有这些湘菜。如在毛家饭店湘江中店，记者就发现，很多经典湘菜这里都没有，不过大烩全家福、红烧肉、东安子鸡等也是其主推的菜式。
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